绝味卤鸡胗鸡脖(黑鸭味微甜麻辣)

作者： 王小闹的厨房

好久好久没有吃鸭货了，这个特殊时期，又不想出去买，没买到鸭货，只好买了些鸡脖和冰箱里的鸡胗替代。做出来的味道还不错，微甜麻麻辣辣的，追剧，来一罐啤酒🍺，杠杠滴

用料

• 鸡脖 2斤
• 鸡胗 1斤
• 花椒 40粒+40粒
• 姜 4-5片
• 葱段 4段
• 姜片 4勺
• 冰糖 一把😂
• 八角 1个
• 草果 1个
• 老抽 4勺
• 生抽 2勺
• 干辣椒 若干个(根据个人喜好)
• 盐 适量
• 藤椒油 少许
• 桂皮 1块
• 白芝麻 适量
• 啤酒 两罐

绝味卤鸡胗鸡脖(黑鸭味微甜麻辣)的做法步骤

步骤 1

清理食材 > 鸡脖：泡出血水，剪刀去掉多余的鸡油，淋巴等不需要的部分 > 鸡胗：加盐揉搓，然后清水洗净

步骤 2

凉水下锅，加花椒，葱段，姜片，料酒，大火烧开，煮出血沫，捞出

步骤 3

捞出后，清洗干净备用

步骤 4

准备两罐啤酒🍺，生抽，老抽，香料，冰糖等备用

步骤 5

凉油下冰糖，炒化炒出糖色

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步骤 6

步骤 6

大概这样，变成香油色

步骤 7

加入干香料，翻炒

步骤 8

香料炒香后，倒入啤酒，生抽，老抽，加盐调味，放入鸡脖和鸡胗，大火烧开

步骤 9

大火烧开，转小火，再煮大概20分钟左右 期间用筷子翻动，让食材均匀沾满汤汁

步骤 10

煮二十分钟后，关火浸泡最少半个小时，大概这个样子，中间可以翻动一次

步骤 11

浸泡后，重新开大火，收汁。收汁的时候要不断翻动，防止粘锅，也确保食材均匀沾满汤汁

步骤 12

鸡胗晾凉，鸡脖切小段，放在一个容器里

步骤 13

加入芝麻和藤椒油，抓拌均匀

步骤 14

我用的这份藤椒油，凉拌菜用它也很好，味道很特别

步骤 15

尝了尝鸡胗，味道还不错，麻麻辣辣

步骤 16

抓拌均匀以后，彻底晾凉，口感会更好 这是放置一晚上之后的效果图，闻起来还真的和黑鸭的味道差不多呢！

绝味卤鸡胗鸡脖(黑鸭味微甜麻辣)的小贴士

鸭货煮制时间要适当延长

菜谱创建时间：2020-04-03 23:25:57