1、酵母加一半水活化，余下的水留作增减调整。2、打蛋，用40g，余下留作烤前抹面。 3、蛋液、盐、奶粉、面粉、蜂蜜称重混匀，加入酵母水➕水和成湿面团（抹起来粘手，勉强成团） 4、厨师机揉匀，加入橄榄油，揉匀，换高档揉出薄膜。盖上湿布、盖子（置于微波炉）开始一发。 5、喜欢温和缓慢的自然发酵，约3小时一发结束。约2.5倍大，戳个洞不回缩不塌陷即为发酵完成。发酵不完全，二发会非常缓慢，发酵过头，则面筋过度松弛，面团变软支撑力不足。 6、排气，均分三份，或者把稍重的安排在中间，不要搞乱哦，不然吐司会呈现m型车祸。小面团对折两次排气、揉匀、滚圆，（这里先操作中间那个，因为醒发的时间稍长）擀开，折三折，再擀开卷起，收口朝下均匀摆在吐司盒子里7、二发（盖湿布于微波炉），约2h。 8、预热烤箱，发酵至九分满表面刷蛋液，置于底层190度35分钟。15分钟以后盖铝箔纸护色 10、出炉立刻震模排气，可以防止缩腰，脱模晾至手温，套上袋子回软，晾凉即可食用。