分离蛋清蛋黄。锅中烧一锅开水（要足够烧50分钟左右的水量）
把玉米油、牛奶、蛋黄用蛋抽混合均匀
筛入黑米粉、粘米粉、糯米粉到步骤2的混合液中，搅拌均匀（无需画z字，米粉不会起筋）
打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，打至硬性发泡，然后加入玉米淀粉继续用打蛋器最低速搅打均匀。
用戚风蛋糕的手法，翻拌混匀蛋黄糊和蛋白霜。蛋糕糊倒入六寸模具，盖上耐高温保鲜膜。
用中火或者中大火蒸45分钟。关火闷3分钟出炉，倒扣一会儿即可。
口感非常蓬松。比戚风蛋糕多了黑米的香味和糯米的软糯感。热吃很香，凉了也不会变硬。
1、蛋白必须打发到位 2、蒸的时间和火候要到位，每个燃气灶火力不一样，我是天然气灶的火力。 3、锅里的水一定要足够，我大概是一个普通蒸锅的一半水量，蒸完45分钟后基本见锅底了。 4、此方是六寸的量，如果做八寸的，需要蒸制更长时间。