水晶蒸饺(爽脆韧透明的外皮😋) 😃用料： （1）皮：澄面125g、生粉100g、沸水约275g （2）馅：肉碎150g、韭菜120g、两个鸡蛋炒散 【还做了芋头腊肠肉饺，玉米🌽萝卜🥩肉饺❗】 【也可以直接买现成的饺子皮做哦😋】 🖐🏻工艺流程： 原材料→皮→烫面→熟面团→出体→拍皮→ 造形→上笼 馅→原料加工→调味→拌制→冷冻 →加温→成品 🍇制作方法： 1、将韭菜、切粒待用. 2、将肉粒放入不锈钢盆内，加2g盐甩打至起胶再加入5g糖、1g味精、一点鸡精，8g生粉，15g生抽，5g耗油，15g水，2g胡椒粉(分三次加入)拌匀，放入冷箱冷冻待用。韭菜猪肉混合，下1g盐🧂，1g味精，13g白砂糖，一点鸡精搅拌均匀。和肉类混合，在加入一点胡椒粉增加香味，翻按搅拌均匀❗滴几滴麻油更香❗❗然后把馅料放冰箱冷藏一下待用，待会好包一点❗ 3、将澄面及四分之一生粉放入不锈钢盆内，冲入沸水搅拌成熟面团，倒在案板，稍擦并珍热迅速加入生粉擦揉均匀，加一点油，一点盐🧂揉成纯滑熟澄面团，并用保鲜膜盖包好，保持面团热软度，不怕风干表面和干硬，影响制作❗ 4、澄面团揉搓成条子，切件每粒15克，用拍皮刀拍薄1.6cm放入15克馅，摺捏好，形弯梳形，放上有刷油的蒸笼猛火蒸6分钟至熟即可。 🤫制作要点： 烫澄面要烫熟，拍皮厚薄度要合符要求； 造型手法及技巧； 蒸时要猛火。 👀成品要求： 呈弯梳形，摺纹清晰美观；透明，软韧带爽，馅鲜味脆爽❗
图片的馅料是做了上述配方的透明饺子🥟，还另外买了一斤饺子皮包完了✔还剩一点玉米肉馅拿去➕面粉木薯粉炸丸子了✨所以馅料的配比可以自己定哦😃
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揉成团
15g一个
可以啦，大概是24个
出炉啦