零失败 最简单没有之一的： 免揉农夫大欧包！

作者： Mei的健康食记

写在前面的话： 好多年以来，一直兜兜转转，做不出满意和结构稳定的欧包。终于觅到了一位意大利老阿姨的神奇秘方，根据国内原料来回微调成分比例，测试了好几次，吃了不少失败的面包，碳水摄入爆棚，终于换来这个完美的方子。 基本分为第一天和第二天两大步，简单省时，不脏手好收拾。 【关键词】： -零失败！ -免揉！ -九宫格折叠法 -好吃！ - so easy!

用料

• 高筋面粉（100%） 300克
• 常温水（75%） 225克
• 即发干酵母（1%） 3克
• 盐（2%） 6克
• 糖（2%） 6克
• 这个份量是两人吃两顿的量，可以根据上述比例自行增减

零失败 最简单没有之一的： 免揉农夫大欧包！的做法步骤

步骤 1

将酵母、盐、糖在常温水中融化

步骤 2

面粉中分多次加入融入酵母盐和糖的水，用刮刀搅匀。包上保鲜膜，室温下放置15分钟。

步骤 3

用刮刀顺时针延碗边搅3-4下（不要多搅，让面团动一动翻一翻就好），再包上保鲜膜，室温下静置10分钟。【这个步骤根据面团实际吸水情况，一共需要重复3-4次】

步骤 4

包上保鲜膜，放入冰箱冷藏低温发酵，最少6小时，最多24小时。（建议10小时以上）

步骤 5

经过漫长的等待，从冰箱里拿出来之后，碗里的面团已经发酵成3倍大了，产生了很多气泡，面包内部大气泡结构的灵魂就此诞生！

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步骤 6

步骤 6

桌上撒手粉洒满，双手沾满面粉，把湿面团轻轻刮到桌面上，轻柔的展成正方形，尽量不要压破里面的气泡。

步骤 7

重点来了！九宫格折叠大法开始！ 上下三等分，上下往里折。

步骤 8

然后左右三等分，左右往里折，折成原来正方形的1/9小方块。此时将面团翻个面，轻轻用手按紧接缝处，再把面团展成大正方形，重复上下左右折一次。

步骤 9

随后把面团撸成球形，放入发酵篮，折口那面朝上，盖上发酵布，室温发酵1-2小时，直到面团大小变成2倍大 （如果折口捏不起来，可以沾湿手捏。） （没有发酵篮怎么办？取一个大碗，里面放发酵布，撒上大量撒手粉，放入面团即可）

步骤 10

发酵完毕啦

步骤 11

烤箱放入有盖的铸铁锅，230℃预热10分钟。 （没有有盖的锅怎么办？可以用宜家不锈钢沙拉碗代替盖子，如图，亲测ok😊）

步骤 12

面团倒扣入锅（或烤盘），割包，盖上盖子（或宜家沙拉碗）230℃ 烤30分钟

步骤 13

拿掉盖子，继续220℃无盖烤20分钟

步骤 14

外脆内软 完成！

步骤 15

不要急着吃，先凉个一个小时再切面包哦！(๑˙ー˙๑)

步骤 16

内部大气泡 棒棒的组织

步骤 17

又做了一个～

步骤 18

可爱的洞洞～

菜谱创建时间：2020-04-03 17:05:49