咖啡冰激凌

作者： outcry

用料

• #酒酿葡萄干
• 咖啡 5g
• 沸水 10克
• 白酒 10g
• 葡萄干 30g
• #蛋黄糊
• 蛋黄3个 52g
• 白砂糖 40克
• 牛奶 30克
• #咖啡液
• 咖啡粉 5克
• 沸水 10克
• 可可粉 3-6克
• #冰激凌
• 淡奶油 300克
• 白砂糖 10克
• 蛋黄糊 全部
• 酒酿葡萄干 全部
• 咖啡液 全部
• 干果 100克

咖啡冰激凌的做法步骤

步骤 1

#酒酿葡萄干，咖啡冲开，晾凉，放白酒，朗姆酒最好，因为没有，所以用了度数较低的白酒，混匀，浸入葡萄干，密封放入冰箱冷藏一晚

步骤 2

#咖啡液，咖啡重开，适当放入可可粉调节味道的同时减少含水量

步骤 3

#蛋黄糊 蛋黄放入白砂糖，打蛋器最大功率打到蓬发变白 牛奶微波炉加热到90度，大概就是15秒 牛奶分4-5次加入蛋黄中，继续打蛋器大功率搅打，打到轻盈有低落痕迹停止，大概两三分钟 放入微波炉10-15秒的叮，探入式温度计测量大于80度结束

步骤 4

#冰激凌 淡奶油从冰箱取出，称量放入白砂糖，打到跟蛋黄糊差不多的状态，五六分的样子 蛋黄糊先跟咖啡液混合，再加入搅打后的淡奶油中 最后加入酒渍葡萄干（根据自己口味决定是否把酒液放进去，如果都放进去，可可粉在咖啡液里要多放些）和干果，混匀就好，不要过度搅拌 最后成品肯定是还有流动性，且能倒入容器不会堆叠到不能自我平整

步骤 5

冷冻一晚就可以吃啦

菜谱创建时间：2020-04-03 15:15:44