不开裂烫面抹茶蛋糕卷

作者： Laura今天吃什么

🌿不是特别爱吃蛋糕的卷神，每次都在深夜快手撸个卷，第二天跟家人同事很快吃掉一大卷～ 🍰蛋糕卷开裂是个麻烦事。这个方子是我常用的，烫面+低温+薄卷，怎么卷也不会开裂！ 🌱最喜欢刚从冰箱里拿出来的冰冰凉凉、软糯清甜，每一口都溢满五十铃的浓郁香气！ 🧁我的烤盘是52L烤箱用的38×36差不多这么大的，如果你用28×28换算方子的三分之二用量。

用料

• 鸡蛋 7个
• 丸久小山园五十铃抹茶 13克
• 牛奶 80克
• 玉米油 75克
• 紫罗兰低筋粉 75克
• 糖（蛋黄糊） 21克
• 糖（蛋白糊） 65克
• 淡奶油 200克
• 糖(奶油) 15g
• 草莓🍓 随意

不开裂烫面抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

抹茶过筛

步骤 2

低筋粉过筛

步骤 3

牛奶+糖+玉米油加热到糖融化

步骤 4

关火。刮刀划横线至牛奶和玉米油融合。

步骤 5

稍微降温一点，加入过筛后的低筋粉和抹茶。

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步骤 6

步骤 6

快速翻拌均匀，形成烫面。

步骤 7

凉了以后，加入7个蛋黄。

步骤 8

拌均匀。蛋黄糊就做好了。

步骤 9

蛋清打至粗泡。

步骤 10

分三次加糖，把蛋白打出弯勾。

步骤 11

把蛋白三分之一加入蛋黄糊拌匀。

步骤 12

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 13

倒入烤盘，震出气泡。

步骤 14

烤箱预热好，170度20分钟。

步骤 15

怎么卷也不开裂，裹上奶油和草莓就是一条好卷！放冰箱里冷藏一夜再切开，piu～

不开裂烫面抹茶蛋糕卷的小贴士

✦如果抹茶打算用丸久小山園的青岚或者五十铃，务必用日本京都真正的品牌，而不是国内那个无耻冒牌货，这是对百年老品牌的尊重，也是对手工抹茶卷口感的保证。 ‣国内那个假货虽然便宜，但是色泽和口感都不一样。（我作为一个丸久小山园多年老粉丝，真的有被国内那家山寨货恶心到，居然还抢先注册国内商标，到处去告卖日本正品的淘宝卖家们，导致现在淘宝店都只能卖他公司的山寨货。）

菜谱创建时间：2020-04-03 13:55:47