猪肉切小薄片，加姜末炒出油来，加酱油炒匀，加一小碗水，小火炖25分钟以上，待水快收干时加盐五香粉调味（这样炒肉是为了炒出肉的香味）。在炖猪肉的时候，加工好西葫芦丝，切细丝，在炖好的猪肉余油里葱姜蒜炝锅，下西葫芦丝，大火炒匀，加生抽老抽耗油（调料多是为了拌面汤汁丰富，否则会味道太淡）调味，口味重的可以适当加点盐，西葫芦丝炒肉出锅。
先把韭菜摘好洗好沥干水，炒好西葫芦后，把韭菜切丝，用辣椒油、盐调好味。
下面条，韭菜叶粗细的鲜面条
准备好秘制辣椒油
面条入碗，浇上汁水丰富西葫芦炒肉，再加上拌韭菜，辣椒油，少量醋，拌匀，开动。绝对秒杀没有菜也没有肉的葱油拌面，味道丰富，谁吃谁知道！不止这个菜拌面，山西人可以做出一百种菜拌面。