小羊排抹上盐，黑胡椒，至少腌制20分钟。
平底锅热锅放入橄榄油，中小火热油，放入拍好的蒜粒煎香。放入迷迭香，百里香一起煎。羊排用厨房纸吸下水放入煎香。
煎到表面有少许焦褐感。几成熟看个人喜好。跷起来部分用筷子压着煎。煎好一面再煎另外一面。
煎到差不多了。80%你理想程度。倒出锅中出的油。煎时羊排的脂肪部分也会出油。放入牛油。待溶化。用小匙浇上羊排。让羊排香味更饱满。
这一步比较危险了。淋上高度酒。街酒蒸汽上来，点火。增加瞬时温度，让肉类的蛋白质，油脂与酒精充分混合反应。增加香型。如果对明火感到无法掌握。不需要点火。
酒精挥发完毕就可以出锅。摆盘，撒上现磨的香草盐。放上牛至。收工！
1.高度酒指40度以上。白兰地比较好。带有苹果焦糖香气。我手头没，放的朗姆酒。有点加勒比味道。 2.香草盐我家自己配的。里面用的有喜马拉亚玫瑰盐。没有的小伙伴，用黑椒加海盐代替。 3.没有百里香，牛至可以只放迷迭香。迷迭香很好种。建议尝试种一盆在家里。随取随用。