一年只做一次的陕西凉皮

作者： 美厨娘猪猪

陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。 今天做的是麻酱凉皮。

用料

• 面粉 500克
• 盐 2克
• 水 250克

一年只做一次的陕西凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水加盐揉成团 普通揉面 没拍了 饧30分钟之后的面团加少许清水洗， 将洗出来的白色浆液倒入另外一个干净的大盆 这是洗了五次的效果

步骤 2

洗好的面团只剩下面筋。 再加水洗出来的是清澈的 就表示面筋洗好了 饧20分钟 再蒸15分钟就可以了

步骤 3

将洗面水沉淀四小时 倒掉上面的淡黄色液体 不要全部倒掉 留一公分的淡黄色液体， 再与盆底的沉淀物混合，这就是做凉皮的原浆。

步骤 4

用两个烤蛋糕的盘子分别做会比较快

步骤 5

准备一个大锅 装多一点水 烧至水沸腾，将盘子抹油 加入一点原浆 放在锅里蒸两分钟

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步骤 6

步骤 6

两分钟后 开始起泡啦

步骤 7

把热的凉皮盘子放在凉水盆里 方便脱模 记得凉皮表面都有抹油哦

步骤 8

依次将原浆蒸熟 抹油摞好

步骤 9

切成条 加上黄瓜丝 和蒸好的面筋

步骤 10

最后加蒜末 芝麻酱+花生酱(用麻油调和) 糖 醋 生抽 糖 再拌上自制的辣椒油（没有辣椒油 可以用老干妈） 成！

一年只做一次的陕西凉皮的小贴士

洗面很麻烦 还要一张张的蒸出来 费时费力 所以之前是一年只做一次😄 不过味道真的好 看着家里人很享受这个 就又觉得这一切都值了。

菜谱创建时间：2020-04-03 07:48:39