无添加｜万能果酱公式（附玻璃瓶洗后直接消毒）

作者： 小喜可安

草莓可替换成任意水果，柚子，橙子，蓝莓，杨梅都可以。有果肉的草莓果酱，颜色就是这么漂亮！有果肉才有好吃！建议3周内食用完。 糖是天然的保质期，糖的比例越高，保存期越久。当然出于健康考虑，自制果酱通常含糖量低。我通常使用20%，如果你要长期存放，建议糖量必须是果肉的65% 面包机、不锈钢厚底锅，砂锅，不粘锅都可以

用料

• 草莓/蓝莓（果肉） 800克
• 砂糖/冰糖 160克
• 柠檬汁（不可以用醋） 半个

无添加｜万能果酱公式（附玻璃瓶洗后直接消毒）的做法步骤

步骤 1

不太大，味道正，做果酱正好不用切。

步骤 2

泡食用碱15M（不要把蒂摘掉，摘蒂后水会进入草莓）之后边冲水冲洗边摘蒂，大个的可以吃了也可以切一下，保证个体大小差不多，保留果肉口感

步骤 3

加入糖、柠檬汁静置1小时让果胶析出（如果过夜的话请放入冰箱） 本着不浪费的原则，我先把黄色的柠檬皮削下来，再挤汁，柠檬皮也可加入果酱增添风味（没有柠檬的，千万别放醋！实在没柠檬不要放就好了，放柠檬是为了果胶更好的析出）

步骤 4

糖大概融化之后，草莓腌后会出水，一起放锅里（不粘锅）大火煮沸后转小火半小时，期间不时搅拌以防粘锅，撇去浮沫

步骤 5

趁这个时候把瓶子洗干净放烤箱，不用预热，不用控水（下面放个接水的盘子就行），120度15分钟。 如果瓶盖有胶垫的就不可放入烤箱，可用洒精单独消毒瓶盖

步骤 6

把水份都蒸发出去，只余小半锅了

步骤 7

果酱呈粘稠状即可，取一勺果酱滴在冰凉的盘子上，冷透后会呈凝固状即表示果酱煮好。不用等果酱冷却，直接戴手套马上倒入瓶子。这个配方差不多能出280克草莓酱。

步骤 8

倒扣放凉达到真空的效果。

步骤 9

冰箱保存。低温储存时间更久。含水量低、含糖量低的果酱也很适合冷冻储存，不影响口感及风味。建议用小瓶子装，一瓶一瓶吃。

步骤 10

大果肉的草莓果酱颜值超高，用来抹面包、做甜品、配无糖酸奶都超级搭

无添加｜万能果酱公式（附玻璃瓶洗后直接消毒）的小贴士

每次吃时用无水无油的勺子

菜谱创建时间：2020-04-03 01:12:53