卤肉饭

作者： 潜心研究吃的兔子

关于这道美食没有故事，照菜谱做就对了……

用料

• 五花肉 400克
• 紫皮洋葱 半个
• 鸡蛋 4个
• 干香菇 8朵（也可以用鲜香菇）
• 油菜 2棵
• 小葱 2根
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 冰糖 4块（喜欢甜口的自行加量）
• 生抽 10克
• 料酒 10克
• 老抽 15克
• 盐 5克
• 开水 适量（炖肉用）

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

准备材料，五花肉、洋葱切小丁。干香菇提前洗净泡软切小丁，泡香菇的水留着炖肉用，有鲜香菇也可以用。姜切片、蒜切粒

步骤 2

小油菜洗净，用量不固定，喜欢吃可以多加

步骤 3

白水煮蛋，煮好泡凉水剥壳备用

步骤 4

开始制作卤肉饭的灵魂-油葱酥，锅烧热倒油开始炸洋葱碎，要小火慢炸

步骤 5

炸至金黄色捞出，我这一步有点着急了颜色过重，味道还是香香的

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步骤 6

步骤 6

炸完洋葱碎的油下入五花肉丁

步骤 7

翻炒至肉变白色逼出多余油脂

步骤 8

加入香菇丁

步骤 9

加入蒜粒、姜片

步骤 10

倒入生抽、老抽

步骤 11

倒入料酒

步骤 12

加入卤肉饭的灵魂-油葱酥

步骤 13

炒匀

步骤 14

倒入提前准备的开水，这个没有固定量，水末过肉就好

步骤 15

加入香菇水（如果用鲜香菇请忽略这一步）

步骤 16

加入八角、香叶、桂皮、冰糖，台式卤肉饭一般偏甜，我做的是咸口所以冰糖不需要放太多

步骤 17

加入葱

步骤 18

加入煮好的蛋

步骤 19

最后放盐转小火慢炖1-1.5小时

步骤 20

小油菜烫熟

步骤 21

放少许盐、香油拌一下

步骤 22

肉炖好了，多留一些汤汁拌饭很香，焖一锅米饭准备开吃吧

步骤 23

盛一碗米饭，浇一勺卤肉、肉汁，摆上小油菜、对半切开的卤蛋

步骤 24

开吃吧😋

卤肉饭的小贴士

家里有不爱吃姜的小盆友，一定要把姜切片而不是沫哦

菜谱创建时间：2020-04-02 21:40:28