杀好泥鳅，（如果卖的人不给杀的话，只能自己杀了。我是把泥鳅养过夜，吐泥，然后把盆里水倒干净，只留泥鳅。往盆里撒上一把盐，迅速盖上盆盖儿，泥鳅过一会儿就死了。之后逐一杀开去肚肠，之后要把泥鳅身上的粘液擦干净。）用料酒，葱叶，姜片儿腌制一下。 各种配料切成小粒。
两种花椒，青花椒比较麻，红花椒比较香，还有干的小米辣的段儿。
把油烧热之后。各种料下去爆香，小火爆。然后加点生抽，加点水，加点白糖或冰糖。有郫县豆瓣儿的也可以加一点。不用再加盐了，加盐的话这个菜就会比较容易咸。
这个是提前炸好的泥鳅，这一步比较麻烦。但是不可以省略，因为炸过或者煎过的泥鳅吃起来比较香。
把上面的泥鳅加到刚才的料汁里头，开始小火炖，炖10分钟就可以了。
出锅装盘，加点儿辣椒和小葱点缀一下。其实在出锅前我还勾了薄薄一点芡，这个不加也是可以的。
可以开吃啦！ 小提示，吃的时候夹住泥鳅的身子，从尾巴开始吃起，尾巴上的肉一吸就下来了，这样吃起来特别方便。哈哈哈！