北海道吐司(100%成功版)

作者： 清茶静

经家人品尝鉴定，一致认为和店里买的一样。给孩子吃的，所以不想加淡奶油，需要加淡奶油的话，可将主面团中的牛奶换成淡奶油。 70%中种冷藏法，发酵时间比较灵活，冷藏12小时以上，晚上和面放冰箱，第二天随时都可以取出来做。 方子为1个450克土司盒的量 更新补充: 今天试了下中种室温发酵法，室温17°，中种发酵4小时后(外出回家刚好4小时)，将中种和主面团按程序进行，黄油来不及解冻，用了玉米油(也是后油法)，随手倒了点。面包机和面好后拿出来摔了5分钟就出手套膜了，好像比原先更好出膜。菜谱不变，变的是中种室温发酵和玉米油，也不知道是哪个原因让手套膜更好出。两种发酵法亲们可以都尝试下 ( )里是1.5倍量(一个450克和一个250克土司盒)

用料

• 中种面团:
• 高筋面粉 175 克 (263)
• 蛋白 1个 (1.5)
• 酵母 2克 (3)
• 牛奶 80克 (120)
• 主面团:
• 面粉 75克 (112)
• 糖(中等甜味，喜甜可增加1汤匙) 25克(2汤匙)(3)
• 黄油 25克 (37.5)
• 盐 3克 (4.5)
• 酵母 1克 (1.5)
• 牛奶(或淡奶油70克) 50克 (75)

北海道吐司(100%成功版)的做法步骤

步骤 1

将中种材料混合揉匀，有点粘手，不要怀疑，就是要这样的。盖上保鲜膜，冰箱冷藏(12小时以上)。

步骤 2

冷藏后的面团能拉出上图的粗膜

步骤 3

再来一张:冷藏取出拉出的粗膜

步骤 4

除黄油外，将中种和主面团材料放面包机揉匀，揉5分钟左右放入黄油(个人不喜欢中规中矩的，所以没有刻意去观察面团再放黄油，只要能成功就行😄)

步骤 5

取出面团摔打10分钟，习惯了用自创的手套膜方法(面包和面程序+摔面)。反复几次实验发现摔十分钟后不管膜是什么样的，都不影响面包的最终结果，所以就不刻意去拉膜了。 全部用面包机的话可能得和面程序2次，没试过。

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步骤 6

步骤 6

面团滚圆，放盆里保鲜膜封住松弛半小时后取出，轻压面团排气，分成3等分，醒发15分钟。

步骤 7

第一次擀卷，擀开后将边缘的气泡压掉卷好

步骤 8

盖上保鲜袋松弛15分钟后，进行第二次擀卷，入土司盒

步骤 9

烤箱发酵温度38°，放一盆热水增加湿气(注意:热水与吐司盒的距离要隔开)。发酵至8分满(图中应该有9分满)

步骤 10

烤箱预热后，145°烤30分钟。我用的是ACA的烤箱，每个烤箱都不一样，温度时间酌情考虑。

步骤 11

薄薄的拉丝

步骤 12

角度没拍好，抱上一块边拉丝边追剧是不是很惬意😄

菜谱创建时间：2020-04-02 19:54:12