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新手十分钟揉出手套膜,结合两个方子的好办法(有视频)

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作者: ♡虹妍♡
虽然入烘焙坑几年了,可是也才做过几次失败的面包,没有真正去学习和研究,所以也只能算半个新手,这段时间研究出一个好方子,第一次用十分钟就揉出手套膜,后来为了把方子分享给大家,特意拍了照片和视频,一边拍照一边揉九分钟就出手套膜了。方子的材料用的是晓玮的“夺命软吐司”再加上看到好几个的“静置法”(至于是哪个抱歉忘记了)加起来真的非常完美!去什么厨师机面包机,徒手最多十分钟搞掂!请先把过程看完再动手

用料

新手十分钟揉出手套膜,结合两个方子的好办法(有视频)的做法步骤

步骤 1

先用一个盆称取260克面粉和2克盐

步骤 2

再用一个碗打入一个鸡蛋再加牛奶总共加起来是160克(碗放在厨房秤上面,先打入鸡蛋,此时切记不要手痒摁清零!!然后慢慢倒入牛奶,等到秤显示160克的时候停止你不安的小手手)

步骤 3

此时的厨房秤你可以清零也可以不清零,只要你再加上20到30克的白糖就行。不要问为什么20、30克都得,问你自己的小心心,跟着你的口感走!然后搅拌

步骤 4

搅拌成面团后盖上保鲜膜。我一般都是头天晚上和面然后扔到冰箱,第二天一早再拿出来做,如果你不想这样,可以和面后放冰箱几个钟头也行!

步骤 5

在冰箱睡了一夜的面团拿出来就已经这么柔韧有膜样了

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步骤 6
步骤 6

用一个小碗称取3克的耐高糖酵母(一定要是耐高糖酵母!不能是别的!!)加入大概10克的水搅拌

步骤 7

把面团这样挖一个洞倒入酵母水

步骤 8

此时先小心翼翼地揉,案板上都是酵母水,不要焦急,不要悲观,要用面团把酵母水都揉进去。这个时候的面团很冰,没事,还忍得住,慢慢就不冰了

步骤 9

把酵母水都揉进去后加黄油,我的黄油没有软化,直接从冰箱拿出来的加进去揉,两、三分钟就跟面团融合为一体再也不留痕迹

步骤 10

重点来了!!!揉面的手法!用掌根搓搓搓!搓得一层再继续搓!这个时候面团很粘,粘得手上案板上都是,这个时候不要怀疑人生,也不要怀疑我的方子,拿出你的“神器”刮刀板,搓搓几次后把粘的面刮起来集中再继续搓。搓到十分钟的时候先停下来,把手上的面刮干净,抹点玉米油(只要是无味道的油都得)然后用刮刀板切一小面团出来慢慢地慢慢地撑开,看看有没有可爱的手套膜出来。

步骤 11

这是我一边拍照一边揉九分钟后撑出的手套膜。可以了,然后手上再抹油整型。切记切记不要像做包子馒头一样抹手粉!不要用手粉!粘手就抹玉米油。

步骤 12

揉出手套膜的面团手感很好,比小时候玩的泥巴还好玩有趣!

步骤 13

顺带教做吐司吧,(你也可以用这个基础面团做成各种面包)260克的面团刚好做一个450克的吐司盒,把面团分成三等分,盖上保鲜膜饧十分钟,十分钟后把它擀成牛舌状,我加了自己做的豆沙馅,然后卷起放入吐司盒。

步骤 14

接下来发酵,把吐司盒放进烤箱,注意不要开火!不要开火!!插头都不要插,以免碰到开关!用一个碗装热水放到烤箱底也就是加热管上面。注意!!!!此过程要温柔,不要把水洒出来。

步骤 15

吐司发酵到八分满就拿出来刷鸡蛋液,洒上芝麻开始烤,180度先预热之后上下火烤了50分钟。

步骤 16

这个小餐包没得盖锡纸所以表面有点烤过,但是很柔软,里面也拉丝组织很好。

步骤 17

这是非常非常柔软的吐司。

新手十分钟揉出手套膜,结合两个方子的好办法(有视频)的小贴士

我已经尽我的所知所能写下来了,写的时候也不要求上什么热门得什么高分,我主要是分享给我身边的人。如果有无意中路过看到有什么不明白的可以留言,我不是高手,仅于大家交流吧!如果要做我的方子,希望不要随意改配方,多少面粉就多少面粉,多少液体就多少液体

菜谱创建时间:2020-04-02 16:17:47
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