1.新鲜萝卜洗净切片或者条，根据个人喜好随意切，只要大小均匀即可，然后放盐腌出水份，盐的份量看萝卜份量而定，然后再洗干净，如果不洗会很咸，所以最好还是用流动的水反复清洗几遍洗干净，如果天气好，最好是再晾晒到七八成干左右，这样腌出来的萝卜会很脆，也不容易坏。
先做泡椒版的：把萝卜放入玻璃罐，放几粒花椒，四川泡椒半包，泡椒是网上买的一包包的那种，泡椒水不要浪费也倒入一半左右，然后放几勺糖，糖的份量自己定，不喜欢甜的就少放一些，倒入几勺白醋，最后再倒入放凉的白开水盖过萝卜密封即可。第二天就能吃，这种越放越软，不喜欢太酸的建议尽快吃完，我做了好几罐，我妈用这个酸辣萝卜炒小干鱼，特别下饭，你们也可以试试。
另外这种是我们湘西特色，我们农村几乎家家户户都会腌几坛子酸辣椒，用来炒菜，腌萝卜，生姜都不错，比如我们这里常吃的酸辣土豆丝就是用这种酸辣椒炒，比外面饭店放醋炒的好吃多了，酸辣椒就是用新鲜辣椒做的，用坛子密封起来可以放好几年都没问题，这种就非常简单，只要把萝卜丢进坛子就行了，如果是新鲜萝卜，第二天就能吃，而且最好一个星期内吃完，新鲜萝卜腌久了容易烂，而且太酸了也不好吃，所以把晒干的萝卜放进去最好，可以放很久，用酸辣椒腌的萝卜干，又脆又香，炒腊肉或者小鱼干也很好吃。
酸辣椒版和泡椒版
如果喜欢豆角的还可以放豆角，也好吃，泡椒版的更辣，酸辣椒版的因为不添加任何醋，自然发酵的，所以更香，个人更喜欢酸辣椒版本的，你们更喜欢哪一款，欢迎留言。