五花肉洗净切小块，最好用鲜肉。
冷锅冷水大火，焯掉血沫。
血沫出来以后，把肉盛出备用。
锅里加底油（少量，肉里油脂含量本来就很高了），加入白砂糖，小火慢慢把糖熬化。
糖微微冒泡变色时，放入肉，小火慢慢煸炒一会。
准备葱段、姜片、花椒、大料
加入葱姜花椒大料，加酱油调色（别加多了，慢慢加到合适的颜色），加盐，翻炒均匀。
加入开水没过肉（一定要开水），改小火盖锅盖慢慢炖（炖够1个小时），需要不定时观察防止干锅，没有水了要加一点水。
炖够一小时后，打开锅盖改中火收汁，汤汁变少后要不断翻炒，防止糊底。
根据个人喜好，可以少留一小部分汤，也可以完全收干后，出锅。
我选择了基本完全收干，这么做的肉一点都不腥，肥而不腻。