宁波灰汁团（祖传秘方）

作者： 一索妈

宁波特产灰汁团😁光泽！透亮！Q弹！香甜！🤤🤤🤤 古时候传统灰汁团是用草木灰过滤出汁水来做的，现在加入了碱。 祖传手艺！分享给大家！宁波人都爱吃的Q弹灰汁团！香甜可口！吃过就忘不了的味道！ 吃的就是情怀😙 ⚠️此配方选用的是腾丰食品厂的粳米粉500g刚好一包，可以做50几个。 品牌不同的粳米粉水量配比也不一样，请酌情添加水量。 1汤匙=15ml

用料

• 腾丰牌粳米粉 500克
• 水 850克
• 块碱（必须要块碱，不能替换成碱粉） 10克
• 红糖 30克
• 冰糖（使成品更透亮，香甜） 230克
• 油 1汤匙
• 手套一副 防粘

宁波灰汁团（祖传秘方）的做法步骤

步骤 1

太美了！透亮透亮的！自带主角光环的灰汁团😁

步骤 2

颗颗圆润Q弹，祖传秘方！现在分享给热爱美食的宝宝们😁

步骤 3

一口一个！超级满足！

步骤 4

称量好各种材料！

步骤 5

推荐腾丰食品厂水磨粳米粉，粉质细腻，水分少。

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步骤 6

步骤 6

块碱，必须用块碱！不能用碱粉替代！碱粉口感带涩。

步骤 7

红糖，冰糖，碱，加水，放入锅中。

步骤 8

大火煮开，中火边煮边用打蛋器拌，加速冰糖和红糖融化。

步骤 9

融化以后开大火煮沸。

步骤 10

加入一汤匙油。

步骤 11

煮大沸！冒大泡，立马倒入粳米粉中。

步骤 12

一定要沸水立马倒入，（粳米粉牌子不一样，吸水量不同，请酌情添加水）用筷子或者硅胶刀马上拌匀。

步骤 13

戴手套撑热开始揉匀。很烫！真的很烫！😂所以要戴手套，防烫，防粘！

步骤 14

揉至无干粉，转移到硅胶垫上。

步骤 15

两只手一起揉匀，至无颗粒！

步骤 16

切成小剂子！大概30几克。

步骤 17

手上抹少许油，揉成小圆球。蒸笼铺上一块湿棉布。均匀摆上灰汁团。

步骤 18

大火上汽以后蒸55分钟。一定要蒸透。晾凉！

步骤 19

晾凉了才好吃！Q弹香甜！

步骤 20

装入密封盒防止风干！

宁波灰汁团（祖传秘方）的小贴士

一定要用块碱！时间必须蒸够，蒸透了才不会有涩味！揉粉要撑热，反复揉打才更Q弹！

菜谱创建时间：2020-04-02 13:53:47