奶香蛋黄酥（黄油版）

作者： 思雨_j820

这款蛋黄酥用的是黄油制作，奶香味十足，做的是8个蛋黄酥的量。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 100克
• 水 32克
• 黄油 35克
• 炼乳 20克
• 油酥：
• 低筋面粉 80克
• 黄油 40克
• 馅料：
• 咸蛋黄 8个
• 红豆沙 200克
• 鸡蛋 1个
• 白芝麻 5克
• 高度米酒 适量

奶香蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

烤箱提前预热，上下180度预热5分钟

步骤 2

取8个咸蛋黄，用适量的高度米酒泡上3分钟，接着放入烤箱180度上下火，烤5分钟（咸蛋黄我是在外面菜市场买的，一般超市也有卖）

步骤 3

把200豆沙分成25克的挤子，分成8份，包入烤好的咸蛋黄，用虎口收紧合口。

步骤 4

这是包好咸蛋黄的样子～

步骤 5

接着准备水油皮，黄油提前两小时软化，中筋面粉过筛，加入20克炼乳、软化好的黄油35克，水32克，搅拌成絮状

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步骤 6

步骤 6

揉成光滑的面团，面团不需要成膜，但一定要揉到柔软，大概需要揉5分钟的时间。揉好后醒发20分钟～

步骤 7

接着做油酥，过筛的低筋面粉80克加入软化的黄油40克，用手揉成面团。同样需要醒发20分钟～

步骤 8

醒发好的水油皮分成20克一份的挤子，分成8份，油酥分成15克一份的挤子，分成8份

步骤 9

接着把水油皮擀开，包入油酥，用虎口收紧合口，一定要把口子合好，防止油酥外漏。

步骤 10

把包好的酥皮擀成牛舌状，用手卷起。（视频所示）

步骤 11

这是卷好的样子，醒发十分钟

步骤 12

醒发好后，继续把酥皮擀成牛舌状，卷起。（如图所示）

步骤 13

这是卷好第二次的样子，接着醒发10分钟。这么做的原因是为了让油皮和油酥充分混合，增加层次感～

步骤 14

接着把醒发好的酥皮跟中间压一道痕，从两边往中间收紧压开～

步骤 15

把它擀薄，包入前面准备好的豆沙咸蛋黄馅，用虎口收紧合口，一定要把口子合紧实，不然豆沙容易外露哦

步骤 16

这是包好的样子呀，这时烤箱上下200度提前预热5分钟

步骤 17

取一个鸡蛋，只要蛋黄部分，把它搅拌均匀

步骤 18

涂到蛋黄酥上，涂均匀哦～涂好后，撒上白芝麻

步骤 19

接着放入提前预热好的烤箱里，上下200度烤25分钟，最后几分钟要注意观察蛋黄酥的外皮，防止焦黑哦～

步骤 20

这是烤好的蛋黄酥鸭

步骤 21

摆好，再来一张

步骤 22

切开里面，分层次的酥皮看着就心动，咸蛋黄还是流油的那种😋

菜谱创建时间：2020-04-02 12:53:19