40%葡萄干吐司

作者： 無道剎那

打算做60%🤪 结果葡萄干不够 临时更变，记录一下……

用料

• 中种 （450克两条的量）
• 高筋面粉 330克
• 纯牛奶 280克
• 麦芽精 1克
• 鲜酵母 15克
• ﹌
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 纯牛奶 75克
• 全蛋液 75克
• 绵白糖 50克
• 盐 8.5克
• 黄油 25克
• 葡萄干（泡水15-30分） 190克（沥干水份）

40%葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料搅拌成略光滑的面团，28度发酵1-1.5小时

步骤 2

发酵完全后，加入主面团材料（除黄油，葡萄干，盐）搅拌至出厚膜，加入盐，搅拌至扩展，加入黄油，打至完全扩展。

步骤 3

加入葡萄干慢速一分钟左右，期间停机翻动面团两三次，以便葡萄干分布均匀。28度发酵到完全。

步骤 4

分割六份，团圆，28度室温松驰15--20分钟

步骤 5

一次擀卷，38度，75%湿度发至九分满。（最高点离模具口一指左右） 风炉150度烤32分钟

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步骤 6

步骤 6

出炉震模，脱模冷却

40%葡萄干吐司的小贴士

筋度用蛋白质14%或以上的更好 🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪 分各面团时要称均匀了山形才好看 水量略大，预留水量

菜谱创建时间：2020-04-02 11:58:53