准备好煮熟的玉米粒。 如果觉得玉米不够甜,可以加入20-30克白砂糖一起煮,水不要放太多,煮好后可以静置20-30分钟让糖分被玉米吸收多一些。 煮熟的玉米粒滤水备用。
两种做法: ①在玉米粒还有些湿度的时候加入配料选择1里的玉米淀粉,混合均匀。 ②怕玉米粒会散掉的话,在玉米粒还有湿度的时候可以加入配料选择2里的玉米淀粉和糯米粉,糯米粉可以增加粘度,同样的混合均匀。
不管加入的是配料选择1,还是配料选择2,都要和玉米粒翻拌均匀,确保每一粒玉米都粘上粉了。只有每粒都包裹有粉,才能保证后面煎的时候玉米粒不散开,成为相亲相爱的一家人。
我用的是不粘奶锅,为了给孩子吃上几种口味,我做的是小玉米烙,这样可以多做几个。 全程小火。锅里放少许油,放入适量的玉米粒,整好圆型并压紧,慢慢的玉米粒会互相沾黏定型,切记整好型压紧后不要再拨动玉米粒,不然会散掉。有淀粉凝固的地方就会出现很好看的冰花哦! 如果怕玉米粒粘性不够而散掉,可以慢慢倒入少量的淀粉水到玉米中,这样淀粉水就会在玉米中间及底部凝聚固定。
待玉米饼定型,就是可以整块的晃动玉米饼且不散掉的时候,再加入可以没过玉米饼的油继续小火煎炸,炸到玉米金黄色就可以啦!
炸好的玉米饼拿出来放在吸油纸上滤油,滤好油后装入盘中,撒上椒盐或加上白糖、挤上炼奶或放入芝麻、抹上番茄酱或沙拉酱……任您搭配,这就是简单又好吃的冰花黄金烙!
切记: 玉米粒一定要有湿度,这样淀粉才能很好的附着在上面,而且每粒玉米都要包裹到淀粉,这是玉米粒之间的粘合剂,有了这个粘合剂才能呈现冰花效果。 刚开始煎的时候玉米粒整好型要压紧,不可来回拨动,以免玉米粒散掉。 玉米烙要香酥些,一定要炸至金黄色哦!