温泉蛋实验！

作者： Zugzwang

本人的厨房的学术研究 变量： 1.蛋比较小。Size大的蛋需要的时间更长。 2.半夜室温相对更低，蛋也更凉。室温高的话时间更短。 3.保温壶相对温度比较恒定。直接放锅里自然焖的话温度要稍高一些或者时间更久一些。 4.自然放凉的。

用料

• 鸡蛋 能被水淹没就可以
• 水 1000ml开水+250ml凉水
• 酱油
• 保温壶

温泉蛋实验！的做法步骤

步骤 1

保温壶中倒入1000ml开水与250ml凉水摇匀。放入常温鸡蛋（我用的鸡蛋比较小）。分别焖7/15/20/25/30分钟。

步骤 2

焖7分钟的状态，几乎生的。

步骤 3

15分钟的状态。这个状态我是可以接受的。

步骤 4

20分钟。不知为何还没有15分钟时凝固得好。也许是因为是后下的蛋或者摆放位置的原因。

步骤 5

25分钟。已经成型。拌饭的完美状态。

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步骤 6

步骤 6

30分钟。比25分钟的蛋更紧实一些，直接吃的完美状态。

步骤 7

25/30分钟对比。

步骤 8

25/30分钟切开对比。

步骤 9

25分钟的蛋白还比较脆弱蛋黄较稀

步骤 10

30分钟：蛋白更Q蛋黄更稠。如果蛋比较大的话保险起见可以焖30分钟。等有空再做35/40/45/50分钟的实验。

步骤 11

跟叶菜拌拌好吃的

温泉蛋实验！的小贴士

推测35分钟-45分钟的时候蛋黄的状态会是半凝固发黏的状态，久一点会跟蛋清分离，像最后这个菜上的一样。

菜谱创建时间：2020-04-02 06:36:12