冰箱里拿出分好量处理好的荠菜（处理方法之前菜谱有，这里不复述了）切细细粒，磨适量姜蓉进去，接着一勺匙猪油轻搅，让油脂充分包裹荠菜碎。
猪肉+一个鸡蛋+蚝油+猪油，一起和匀进荠菜里（请一定顺时针哈）。
千张按需裁好，备用。
另一个鸡蛋磕碗里打好，用硅胶小刷子涂在千张上，放适量和好的荠菜肉馅，按喜欢的样式卷就好。
小火，冷油下过，放荠菜卷，慢火煎。
两面煎金黄。
素高汤没过荠菜卷盖上锅盖，中火焖6～7分钟。（自己每周煮一锅菌汤放冰格冷冻，很方便。）
快要收汁时把用不完的鸡蛋液淋上。
刚才鸡蛋液，成就了蛋烘底。
咬一口黄金荠菜卷，鲜香极了。吃的时候要注意烫口哦，卷里有汤汁的。