准备好排骨,剁小块,焯水洗净备用
起油锅,放葱姜蒜花椒冰糖爆香
放入排骨煸炒一会,再放入料酒,生抽,老抽,倒入开水,盖上锅盖开始中小火炖。我一般不喜欢放八角什么的,喜欢的可以加上。炖肉用开水肉比较容易烂还不柴。
炖肉的时候开始和面。面粉,水,酵母,活成一个光滑的面团,发酵至两倍大。时间不够的话发酵短一些时间也行的。
面团发酵的差不多,排骨也炖的差不多的时候,面团排气擀成大一大张饼,抹油,撒葱花,不喜欢葱花的不放也可以。
面饼对半切开,卷成两个卷,然后用刀切成小段
切好后醒发十来分钟,锅里还要有一些汤汁,这时尝一下咸淡,加一些盐,然后把卷子横切面朝上摆在锅里。然后盖上锅盖中小火十分钟,关火后,再焖两分钟就可以上桌了。
看着不错吧。最好用这种可以直接端上桌子的锅。这样好看👀我用的珐琅锅,也可以用大砂锅之类的。当然我妈家里炒菜的铁锅也直接端上桌吃,自己家吃嘛
大家也可以自己喜欢怎么炖排骨就怎么炖,汤不多的时候垫上卷子就可以了。试试吧