鸡爪冷水下锅，放入姜片，料酒，煮15分钟。然后捞出，用自来水冲洗干净，冲凉。
鸡爪剁两段，泡在冰水中。我的冰块是昨天晚上冻的。最好是冰水，这样泡完了鸡爪更脆。泡二十分钟直到鸡爪彻底冰透。泡冰水时间也可以延长。
准备腌料（所有配菜提前洗净）：一小块洋葱切丝；四五瓣大蒜拍碎切末；两片姜，切丝；芹菜叶和芹菜梗三小根，切段；香菜三颗，切段；泡椒八颗，切小圈；海南灯笼椒辣酱，一勺；倒入：生抽，醋，白糖，鲜贝露，盐适量。加入一点凉白开水，混合均匀。放冰箱冷藏备用。
鸡爪泡好后，用筷子夹出来，夹到一个大点的碗里。
将腌料倒入鸡爪，拌匀，放入冰箱冷藏。两小时后可以食用。非常美味的酸辣鸡爪。
泡了四个小时了。从冰箱冷藏拿出来吃，味道简直太赞了。
这是我用的辣椒部分，泡椒加黄辣椒酱。也可以加入切圈的红色小米辣。
调味可以根据自己喜好来，没有特别固定要求。适合自己的就是最好的。喜欢酸可以多加一些醋或者切几个柠檬片进去。