八寸戚风蛋糕

作者： 李小妖精

记录小白的烘焙路

用料

• 鸡蛋 5个
• 蛋黄糊
• 鸡蛋黄 5个
• 食用油 30克
• 牛奶 75克
• 白砂糖 30克
• 低筋面粉 100克
• 蛋白霜
• 鸡蛋清 5个
• 糖 60克
• 柠檬汁/白醋 3滴

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄中加入30克食用油，打散乳化。 然后加入糖和牛奶，搅拌均匀。

步骤 2

低筋面粉过筛，分两次！分两次！不然会结块！

步骤 3

打发蛋白。鸡蛋清第一次打发至有鱼眼泡，加入18克白砂糖，再打发至有纹路，加入22克白砂糖，最后打发至有清晰纹路，加入18克白砂糖打发至提起有尖角状态。

步骤 4

将蛋白霜分三次倒入蛋黄糊里面，混合均匀，注意翻拌手法。不然蛋白霜会消泡。

步骤 5

模具摸油，倒进去。还可以拉个花(◦˙▽˙◦)

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步骤 6

步骤 6

熟了之后不要立刻打开！会回缩！不要问我为什么知道😭 至少等二十分钟！ 不要心急，急就去练个腹啥的！

步骤 7

接下来可以裱花or直接吃

步骤 8

八寸戚风至少要用250ml的淡奶油，但四！我的蛋糕回缩了，打发了150ml，再加上150ml卡仕达酱，勉勉强强够吧(இωஇ ) 打发淡奶油 ，总感觉自己打发的不够硬，做夹心会塌，抹面倒是还可以。

步骤 9

抹面总结:一次性多上奶油，抹刀抹要一气呵成，不要断断续续。 还是要多练习吧！

步骤 10

用卡仕达酱做个淋面，加粉色食用色素，搅拌均匀，装进裱花袋，注意，先装裱花袋再把裱花袋剪开，不然边装边漏(•̩̩̩̩＿•̩̩̩̩)

步骤 11

酱从中间打圈挤上，让它自己流下去，不要急着用抹刀推，那样淋面很难看😂

步骤 12

最后装饰好糖珠，一个新手的蛋糕就完成了🙃

菜谱创建时间：2020-04-01 16:20:39