大理石戚风蛋糕(普通面粉、少糖版)

作者： 大叔家的火药桶

新冠、异国他乡、封国…各种惆怅…连续两天做了蛋糕，昨天的酸奶蛋糕消灭一空，想着明天再做一个戚风吧，结果手痒，还是在晚饭前做了一个大理石…选择做大理石的原因…就是…又想吃巧克力，又想吃原味…所以综合了一下…方子是根据之前做戚风的进行了改动，没想到相当成功，所以想通过这种方式记录下来，方便大家，也可以方便自己查阅…但…因为一开始并没想到要发下厨房，所以很遗憾没有太多的程序图片，我把过程写详细些，等下次(估计明后天)再做的时候，放一些图片吧…不喜欢的各位勿喷勿喷…

用料

• 普通面粉 60克
• 淀粉 20克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 60克
• 玉米油(橄榄油) 40克
• 巧克力 15克
• 糖(面糊用) 5克
• 柠檬汁 数滴
• 糖(蛋清用) 40克

大理石戚风蛋糕(普通面粉、少糖版)的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材…

步骤 2

将蛋黄、蛋清分离，盛放蛋清的容器一定要无水无油无各种…

步骤 3

牛奶、食用油、蛋黄、糖混合后，搅拌至融合状…

步骤 4

期间，可以软化巧克力，隔水加热…

步骤 5

将普通面粉、淀粉过筛，倒入融合好液体中，充分搅拌至无颗粒…此时面糊的状态应该是细腻、绵密、轻微流动状的…此刻，可以预热烤箱了…

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步骤 6

步骤 6

打发蛋清来了，这步真的很关键，因为关系到整个蛋糕的状态…我是一次性把糖都到入，加几滴柠檬汁，打蛋器高速打发，打发至有尖角时即可(下次放图)

步骤 7

把之前搅拌好的面糊分为两份，将融化好的巧克力倒入其中一个，搅拌至完全融合…

步骤 8

将打发好的蛋清分两次倒入两份面糊中，每次一定要快速地、以炒菜方式切拌…

步骤 9

准备两个大小相似的汤勺，轮流交替地，舀一勺面糊––从模具正中高处倒下––再舀––再倒的方式，两种口味面糊来回交替，直至倒完所有的面糊…

步骤 10

(终于有图了）拿一根筷子，从模具外侧向中间划直线，每条线中间留出一个三角形的空挡…大概要划8-9条线…

步骤 11

摔出气泡，放烤箱，150°，50分钟…烘烤完成后，第一时间取出，倒扣在架子上，等完全凉透，会自己脱落…

步骤 12

成品非常松软、弹性也非常好…这个方子在烘烤过程中比较稳定，没有大起大落，倒扣反而破坏了花纹…下次准备试试直接平躺的效果…

菜谱创建时间：2020-04-01 00:34:14