准备食材。
将鸡蛋打入碗内，小葱切段，洋葱，青椒切丁。
平底锅放油，油温五成热倒入蛋液。轻晃动锅让蛋液均匀摊开。
煎约半分左右，用菜铲沿蛋饼四边轻轻铲起，以防糊锅。
再用小勺盛热油，往蛋黄上浇，让蛋黄快速凝固，再翻煎时蛋黄就不会流淌。
一面煎好，翻煎另一面，用铲将蛋饼各自分开。
二面煎到图片的火候，将蛋饼盛出。
锅留少许底油，放入葱花，少许胡椒粉，小火煸出香味。
放入蕃茄酱，2克白糖，少许盐略炒。
放入鸡蛋饼，让蛋饼沾匀番茄酱汁后再放入青椒，洋葱丁，少许鸡粉翻匀即可关火。
盛盘。
煎蛋饼，油要比平时炒菜稍多一点，洋葱，青椒丁做为配色放点能增加食欲，单放葱花味道也很好。鸡蛋饼不要煎老影响口感。