排包(2磅中号蛋糕模具、马克发)

作者： 墨墨的小猪

山头搞歪了😂手残党的痛

用料

• 酵头：
• 中粉(马克发) 50g
• 水 55克
• 酵母(耐高糖) 1克
• 主面团：
• 中粉(马克发) 180克
• 奶粉 10-15克
• 糖 20克左右
• 盐 3-5克
• 酵母 2克
• 水(蛋白质越高吸水越多) 90-100克
• 黄油(后油) 20克
• (加个蛋液体总量120左右，就是云朵排包)

排包(2磅中号蛋糕模具、马克发)的做法步骤

步骤 1

→酵头：粉50➕水55-60➕酵母1混合调匀 →冷藏一夜 (或室温发酵至表面起小泡闻起来微微酸→混合”除黄油外”的主面团所有配料→至无干粉”冷藏”→几小时/第二天→揉出膜， 整形时认真卷卷就差不多了，我是打不过马克发的，没有耐心全膜 )

步骤 2

→发酵好的酵头加入主面团(除黄油外)所有配料，出膜就好 →加入黄油揉匀 →发酵(2-3倍大) 配图：减糖、油➕一把燕麦片一把蔓越莓，整成貌似橄榄形，200度25分左右(这才是俄粉本来该有的样子吧😂)

步骤 3

→排气、分份 →松弛15-20分 →整形(卷卷，我经常略过上一步，站好排卷三轮，每轮间歇几分钟) →装入模具(2磅中号长方蛋糕模具)

步骤 4

→二发至7、8、9分满(随意) 不急的话我会扔微波炉里，想起来过去喷喷水，还能省块保鲜膜

步骤 5

→预热➕筛干粉 →烤制：180度、16-18分钟

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步骤 6

步骤 6

糖不多，侧边上色比较淡，介意的➕糖就好 用的金色模具上了淡色，用普通吐司模具侧边会白花花

排包(2磅中号蛋糕模具、马克发)的小贴士

~模具很适合我的烤箱，放下层顶部距上管距离刚好，烤制过程中不需要加盖锡纸 ~如果不用马克发可以省略冷藏，发好酵头直接混合主面团

菜谱创建时间：2020-03-31 21:01:02