长颈鹿纹蛋糕卷

作者： 我的舌尖不含糊

让我们简简单单一起探索美食之旅

用料

• ①巧克力蛋糕坯
• 巧克力/可可粉 6小块/20g
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉/蛋糕粉 70克
• 牛奶 130ml
• 白砂糖 20克
• ②夹心馅料
• 淡奶油 200ml
• 白砂糖 10克
• 水果丁 随意

长颈鹿纹蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

【前3步是准备工作】巧克力放在热水盆上隔水融化

步骤 2

融化均匀细滑的巧克力酱（如果用可可粉忽略前两步

步骤 3

冷冻10分钟的蛋白（不冷冻也要冷藏）

步骤 4

低筋面粉放入130ml牛奶中（每个品牌面粉吃水度不同。这里牛奶🥛和面粉加在一起是黏稠的糊糊状态就可以）可无需过筛

步骤 5

将面糊分为两碗，也就是分出五分之一到另外一个碗中，加入一个蛋黄搅拌均匀

步骤 6

余下的多数面糊加入步骤1-2的巧克力酱搅拌均匀，再加入两个蛋黄搅拌均匀备用

步骤 7

将蛋清打发至此状态（第一勺糖在发白的大气泡时加入，第二勺糖在细腻的小气泡时加入，第三次在出现纹路时加入）继续打发到短尖尖状态

步骤 8

将打发好的蛋白挖出一勺放入原色蛋糊中（步骤5中）搅拌均匀后放入裱花袋，剪一个小口在烤纸上画花纹，然后160度烤5分钟

步骤 9

将其余蛋白放入巧克力面糊中（步骤6）翻拌均匀后倒入烤好的花纹上，然后150度烤10-15分钟（根据烤箱不同自己观察下）

步骤 10

拿出来将烤纸撕下来静置（这会可以去切水果和打奶油）待凉后将奶油铺在蛋糕胚上

步骤 11

利用烤纸将蛋糕胚卷起来然后静置一会就可以吃了（卷的时候紧一点）

长颈鹿纹蛋糕卷的小贴士

①牛奶与面粉的量要根据实际面粉吸水程度适当调节，要偏稠不要偏稀 ②可可粉的话在步骤6加入，可可粉先用一丢丢牛奶搅拌融合再加入以免结团 ③很多朋友觉得蛋白不细腻不结实可能因为糖少，糖和蛋白起反应才能光洁细腻所以不能太少，蛋白打发可全程中高速，我的打蛋器10档我用的是7.5档 ⑤奶油打发全程高速就可以

菜谱创建时间：2020-03-31 18:22:17