6寸巧克力戚风蛋糕（易成功少油少糖）

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重点!!!此方子的用料用量手法比较随便!!! 不喜勿喷!! 做戚风的时候失败了好多次每一次都出现新的问题我总结了一下👇 1:出现布丁层 2:消泡超级严重最后的混合物超级水表面都是泡泡 3:开裂非常严重后来越挫越勇有空就做但是心态有变化了每次做也没想着成功所以越做用料用量手法越随便没想到成功了如果您也是失败了很多次不妨尝试一下这个方子写这个方子的初衷也是为了分享失败那么多次后的成功经验另外是会开裂的!! 轻微开裂都是正常的! 所以这是一个不严谨的方子!!! 做出来都是自己吃所以也就不讲究了!! 如果介意可以去参考大神们的方子个人的意见是新手或者失败了多次的不妨一试如果想尽善尽美麻烦去参考大神们的方子做东西的原则“好吃就行” 重要的事情说3遍!!! 这是一个随意的方子!! 不严谨!!! 不喜勿喷!!!!!!

用料

鸡蛋

6寸巧克力戚风蛋糕（易成功少油少糖）的做法步骤

步骤 1

首先当然是进行分离啦（图片是当时做8寸 6寸的没有拍咳咳所以整理了一下强行6寸）分离前可以把鸡蛋握在手上上下摇晃让它清醒一下开始工作（很久以前学哒小妙招可以更容易分离）注意!!!👇 1:一定要单独准备一个小碗进行分离分好一个就倒入相对应的碗这一步是为了防止一个蛋坏了从而毁了之前分离好的（表示吃过这个亏😭） 2:器具一定得无油无水蛋清里不能混有蛋黄!!

步骤 2

先把玉米油和牛奶倒入蛋黄记得摇晃一下让玉米油和牛奶和充分包裹蛋黄这样在等候的时间里就可以防止蛋黄太孤单从而找小伙伴（结皮）啦

步骤 3

蛋清用打蛋器低速打至出现大眼的泡泡倒入三分之的糖然后转高速

步骤 4

在蛋清变得有点浓稠的时候第二次加糖在打蛋器打过蛋清会有隐隐约约的痕迹时第三次加糖同时加入玉米淀粉玉米淀粉可以让蛋清之间的感情更稳定😏

步骤 5

打到提起打蛋器出现图片上的小勾勾时就可以啦然后放在一旁备用

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步骤 6

开始处理蛋黄直接用打蛋清的打蛋器来打之前在等候区的蛋黄玉米油牛奶一家😉 低速打!! 打到图片这样即可建议把碗放在洗碗池里因为蛋黄玉米油牛奶一家非常闹腾!!😣（飞溅得很厉害😣）

步骤 7

随后筛入低筋面粉+可可粉建议高空筛入（这是看大神的方子知道的😉据说口感会更好√）

步骤 8

再次用电动打蛋器低速打!!!!!（之前用手动打蛋器拌匀的过程艰难外加起筋😭）打的时候低筋面粉和可可粉的组合会在空中飞舞😏 所以要有心理准备! 打到图片这样即可千万不要打久了不然会起筋!! 混合的差不多后用刮刀刮下碗壁上逃脱的面粉然后再低速打2圈或者3圈即可

步骤 9

是这样流动状哒

步骤 10

拿出等候到轻微结块的蛋清😖用筷子或者手动打蛋器打发几下恢复到一开始那种顺滑的状态筷子或者打蛋器拿起来如图即可（这一步也是参考了大神哒😉）（同时可以去把烤箱预热下）

步骤 11

将三分之一打发好的蛋清放入面糊用刮刀从中间将底部的面糊翻上来混合同时另一只手转动碗搅拌一定要轻!!!!!速度一定要快!!

步骤 12

将混合好的面糊倒入剩下的打发好的蛋清注意!!要再次用筷子或者打蛋器将打发好的蛋清抽几下防止结块恢复顺滑了再把面糊倒入混合好的如图是粘稠的

步骤 13

我加了一些蔓越莓和巧克力豆蔓越莓记得切碎不然会严重沉底😣

步骤 14

然后将混合好的面糊在隔模具15厘米左右倒入模具差不多到7.8分满最后再将模具震几下排下气泡送入120℃预热好的烤箱烤45分钟

步骤 15

噔噔噔松软的巧克力戚风出炉啦注意!! 出炉后马上震下模具排出热气然后马上倒扣等冷却再脱模

6寸巧克力戚风蛋糕（易成功少油少糖）的小贴士

最后的碎碎念👇 1:我也试过鸭蛋感觉也不错 2:关于温度我试过150 145 140 135 130 125 120 最后发现120℃是最适合我家烤箱的所以给的温度和时间只能参考!!具体得看自己家的烤箱 3:记得密封保存不然影响口感! 4:如果您在观看此方子的过程中想“怎么是这样的量”“怎么用这个手法” 在开头已经说了哦此方子比较随意!!不严谨!!! 介意勿用!! 5:希望可以帮到大家😉

菜谱创建时间：2020-03-31 18:20:28