制作材料大合照
奶油奶酪/ 黄油/ 牛奶/ 淡奶油 过称后一起放到一个小盆里
如图/ 隔热水加热搅拌
如图/ 搅拌/ 等黄油全部溶化后 小盆从大盆水浴中移出
移出后继续搅拌/ 搅拌至所有混合物都细腻融合/ 奶油奶酪搅拌起来可能有点难融化 但是要有耐心 时间久点会好的/ 实在受不了后面可以借助电动打蛋器/ 我比较喜欢手动 嘻嘻 但是手动速度要快 不要慢吞吞 不然黄油又要重新凝固了/ 实在凝固了就再放热水里搅拌下/ 细腻 颗粒感小 即可
搅拌完后让它一边儿凉快去/ 等盆自然冷却
这空隙/ 准备淀粉牛奶混合物/ 称20g玉米淀粉/ 放小碗里
再来30g牛奶
搅拌/ 我觉得用刮刀搅拌比较快 搞两三下就好了/ 搅拌均匀后放边上备用/ 等下用之前再搅拌两下 防止底部沉淀凝结/ 凝结后有点像非牛顿流体哈哈哈哈
准备三个鸡蛋/ 最好土鸡蛋/ 因为蛋黄是橙红色的 做出来的蛋糕要好看 嘻嘻
重拾奶油奶酪混合物/ 放入三个鸡蛋黄/ 搅拌均匀但不用太用力 也不能搅拌过头
3个鸡蛋清一定要放大盆里 不然等下装不下别的混合物/ 大盆一定要干净 无水 干燥/ 不然无法打发蛋清
之前准备好的淀粉混合物 倒入 奶油奶酪蛋黄混合物/ 搅拌均匀/ 奶油奶酪蛋黄淀粉牛奶混合物之后统称：蛋黄混合物
蛋黄混合物因为有奶油奶酪 所以还是会存在一些颗粒 所以要过筛子/ 沥到后面可以借助刮刀轻轻拨几下 实在过不出来的渣渣就洗掉吧 不要舍不得 嘻嘻/ 我一般会过三遍 口感更细腻点
准备打发蛋清/ 记得大盆/ 到这步骤 现在换还来得及
准备 称细白砂糖45g
先在蛋清里加入柠檬汁/ 因为平时说几滴 新手会一脸懵逼 那我就说 emm 10滴/ 有没有很押韵这句话 哈哈哈哈
加入柠檬汁后先用电动打蛋器打出一些粗泡 不用打很久 稍微打下 证明你的蛋里没有水 没有蛋壳 是个能打的成功的蛋清/ 棒棒
分三次加入糖/ 上一步里加入柠檬汁打后加一次糖 然后泡沫细腻后再加一次糖 然后打的蛋清泡开始起褶子 有点固体形状了再加最后一次糖/ 蛋清继续挨打
揍到这种出现小弯钩了 就好差不多停手了/ 这样应该是叫湿性打发吧
打发蛋清一定要快/ 不要慢吞吞 不然泡都消没了
准备好了两盆 放一起对比下/ 接下来开始搅和
先取三分之一蛋清放到蛋黄混合物里/ 轻柔又快速地搅拌均匀
再把上一步的混合物倒回三分之二的蛋清里/ 这时候 大盆 懂了吧/ 嘻嘻
搅拌/ 轻且快/ 不然消泡 蛋糕就鼓不起来啦/ 蛋糕高不高 这里就是关键啊胖友们
拌匀一盆/ 要拌匀 不然烤起来蛋糕口感不行 会出现布丁层 就是有些地方口感很腻 一坨
6寸模具下面先垫一张硅油纸 等下方便脱模/ 混合物倒入
拿高 拿起来10厘米左右 自由落体摔下去 反复三四次 震出气泡
接下来看烤箱操作图/ 烤盘放入六成冷水 连同隔板烤盘一起放入 记得放中下层 中层太上面会导致蛋糕面上焦掉的/ 烤箱开始预热 两三分钟就行
我用的是活底脱模模具 是隔水的烤的 所以模具下面不用包锡纸也OK/ 先来个40分钟瞧瞧
不要打开烤箱盖子 隔着看下就行啦/ 颜色还OK
再烤剩下的30分钟/ 灵活点调整下 上面太焦了就上层降低点温度 没达到预期的颜色就调高点上层温度/ 下层尽量保持在120-130度之间 或者你可以取中间值125度 哈哈哈
烤箱时间到了之后不要急着拿出来 让它在里面自然冷却30-60分钟/ 立即拿出来 如果有温差回缩就会变快 蛋糕高度就不了 会很丑/ 然后再从烤箱里拿出 常温下晾凉 等模具彻底冷下来之后 再转战到冰箱里4-6小时/ 至少4小时哦 不要急嘛/ 注意放在冰箱冷藏室里 冷藏室也叫保鲜层 嗯
最后它就是这个鬼样子/ 完美
这个鬼样子…
这个鬼样子…
嘻嘻