将排骨洗净，在锅中加水，加葱、姜、料酒将水煮开。让排骨泡泡“药浴”主要是为了去掉他本身的体味。煮十五分钟左右，排骨滤水捞出备用。
在锅中倒入能没过排骨的油，六成热左右将排骨下锅。你要问了，怎么算六成热？就是烧到油锅开始微微冒烟，就差不多。注意⚠️一定要小火让排骨过油！
让每一颗排骨炸到金黄微焦滤油捞出，泡够了油池的排骨会更好吃，也会锁住里边的水分。
重点来了⚠️适量冰糖下锅，小火，小火，小火不断翻炒冰糖直到他们完全在油中融化。融化后，下入过油排骨，一起翻炒。你会发现排骨的金黄身上又染上了一种高级的红色，中国劳动人民智慧的总结这一过程为“炒糖色”。当然在翻炒的同时把提前准备好的蒜片下锅一起翻炒。
排骨均匀裹上糖汁后，下入饮用水基本没过排骨。然后2勺盐，1勺白砂糖，4勺生抽和半碗醋。（为什么准备了一碗只放半碗呢？因为后边还要放）
大火收汁到剩一个锅底，再次加入剩下的醋。翻炒几下后，出锅装盘。
最后撒上芝麻！行了，吃上了，先说到这。
醋一碗基本就是平时饭馆里盛米饭的碗大小。炒糖色一定要注意，小火。炒苦了可惜这一锅排骨。大家用餐愉快