袋装的蛋黄需要喷白酒180度烤5分钟,现磕的去掉蛋黄上的膜再烤。我自己买的蛋黄不用烤直接包就很好吃。
烤蛋黄的时候准备红豆沙,一份20g,放一旁备用。蛋黄好了也放一边晾凉。【我用的莲香楼的,广州酒家也不错,还有顺南金装豆沙,都可以成团】
将油酥材料混合在一起,分为每份14~15g。16份,放一旁备用。
红豆沙把蛋黄包起来,不要包进去空气,包好放一旁备用。
揉油皮的面,全部混合在一起揉至光滑。【敲黑板:有机器的可以在做油酥之前就把面团放机器里和面了!】
我是用机器揉20分钟的,没有机器不必揉成这,揉得光滑均匀就可以,免出膜。
将面团分为每份24~25g,16 份。【记得盖保鲜膜】
拿一个油皮,包上油酥,收口朝下放置一边,盖上保鲜膜。
取一个包好的面团,收口部分朝上按扁,↕️上下各擀一次,不用擀很长,然后卷起来。
再次按扁,上下各擀一次,卷起来,中间按一下。
向按压处挤压一下,用手掌按扁,上下左右各擀一次,不要来回擀!如果此时破皮了也没事,继续下一步,包上馅料就好啦。
虎口慢慢收紧,不要包进去空气,也不要留缝隙。
包好了直接放入烤盘,垫油纸,或者锡纸,垫硅胶垫都可以,金盘更好
刷上全蛋液(加点生抽颜色更美丽喔~),洒上芝麻。【小技巧:用手指蘸水,取少量芝麻,轻按在蛋黄酥上。】
送入洞房!不 不,送入烤箱,180度烤40分钟,烤到蛋黄液变成了金黄色,就说明烤好啦。
姜姜姜姜!是不是很漂亮!专门买了一堆小东西拍照📷,哈哈哈哈哈哈
超酥超好ci!
赶紧动起小手做起来吧!
【桃花酥】做法。1.将油酥加入色素,混合成粉色。2.油皮包入油酥,虎口收紧。3.按压一下,将皮擀开,然后卷起。【每一步都记得盖保鲜膜】
卷起之后继续按压,擀长,再卷起来。然后对着中间按一下。
往中间对折一下,手掌压扁,擀开,包入豆沙馅,虎口收紧。
将包好豆沙的桃花酥按扁,然后用裱花嘴轻按一个圆,用刀子割出花瓣。用手捏出花瓣,圆中心涂上蛋黄液,撒上芝麻,就好啦。还可以用刀子按压出一道印痕,如下图。
180度烤30分钟就好啦
【彩色螺旋酥做法】
将油酥分成4份,各弄成不同颜色。
然后再将混合好颜色的油酥分为8份。油皮也是分为8份。
一个油皮包一个油酥,然后压扁,再擀开卷起来。
第二次压扁,擀开,卷起。
中间拦腰切成两半,忘拍了,切开部分朝上!!!切面朝上,按压压扁。
擀开之后,切面朝外,包馅料,就可以啦。豆沙馅180烤30分钟就可以,蛋黄豆沙馅要40分钟。