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【免松弛】省时黄油版蛋黄酥的做法

【免松弛】省时黄油版蛋黄酥

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作者: 果粒程琪琪
果粒程琪琪
最近新宠!这个酥皮还可以做红豆酥绿豆酥桃花酥紫荆花酥各种酥,发挥你的想象。 已更新【桃花酥】和【彩虹酥】做法。 我是北方,室温20度左右。

用料

【免松弛】省时黄油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

袋装的蛋黄需要喷白酒180度烤5分钟,现磕的去掉蛋黄上的膜再烤。我自己买的蛋黄不用烤直接包就很好吃。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤蛋黄的时候准备红豆沙,一份20g,放一旁备用。蛋黄好了也放一边晾凉。【我用的莲香楼的,广州酒家也不错,还有顺南金装豆沙,都可以成团】

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油酥材料混合在一起,分为每份14~15g。16份,放一旁备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆沙把蛋黄包起来,不要包进去空气,包好放一旁备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉油皮的面,全部混合在一起揉至光滑。【敲黑板:有机器的可以在做油酥之前就把面团放机器里和面了!】

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是用机器揉20分钟的,没有机器不必揉成这,揉得光滑均匀就可以,免出膜。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分为每份24~25g,16 份。【记得盖保鲜膜】

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿一个油皮,包上油酥,收口朝下放置一边,盖上保鲜膜。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个包好的面团,收口部分朝上按扁,↕️上下各擀一次,不用擀很长,然后卷起来。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次按扁,上下各擀一次,卷起来,中间按一下。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

向按压处挤压一下,用手掌按扁,上下左右各擀一次,不要来回擀!如果此时破皮了也没事,继续下一步,包上馅料就好啦。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虎口慢慢收紧,不要包进去空气,也不要留缝隙。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好了直接放入烤盘,垫油纸,或者锡纸,垫硅胶垫都可以,金盘更好

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷上全蛋液(加点生抽颜色更美丽喔~),洒上芝麻。【小技巧:用手指蘸水,取少量芝麻,轻按在蛋黄酥上。】

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入洞房!不 不,送入烤箱,180度烤40分钟,烤到蛋黄液变成了金黄色,就说明烤好啦。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜姜姜姜!是不是很漂亮!专门买了一堆小东西拍照📷,哈哈哈哈哈哈

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超酥超好ci!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

赶紧动起小手做起来吧!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【桃花酥】做法。1.将油酥加入色素,混合成粉色。2.油皮包入油酥,虎口收紧。3.按压一下,将皮擀开,然后卷起。【每一步都记得盖保鲜膜】

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起之后继续按压,擀长,再卷起来。然后对着中间按一下。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往中间对折一下,手掌压扁,擀开,包入豆沙馅,虎口收紧。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好豆沙的桃花酥按扁,然后用裱花嘴轻按一个圆,用刀子割出花瓣。用手捏出花瓣,圆中心涂上蛋黄液,撒上芝麻,就好啦。还可以用刀子按压出一道印痕,如下图。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度烤30分钟就好啦

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【彩色螺旋酥做法】

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油酥分成4份,各弄成不同颜色。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再将混合好颜色的油酥分为8份。油皮也是分为8份。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个油皮包一个油酥,然后压扁,再擀开卷起来。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次压扁,擀开,卷起。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间拦腰切成两半,忘拍了,切开部分朝上!!!切面朝上,按压压扁。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开之后,切面朝外,包馅料,就可以啦。豆沙馅180烤30分钟就可以,蛋黄豆沙馅要40分钟。

菜谱创建时间:2020-03-31 09:27:16
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