草鱼骨头斩块，鱼肉切片，（直接叫鱼档老板杀好分离），鱼肉放盐、料酒抓几下洗干净滤水，所有材料切好。
洗好的鱼片放盐、花椒油，蛋清、料酒、鸡粉抓匀腌十分钟左右。（家里花椒油用完了，放了点花椒面，有麻香就行）
金针菇切去根部和黄豆芽、千张洗干净，锅里放水放少许油、盐煮开，配菜入锅焯熟（约1分钟）捞起滤水。
热锅放油，放入姜、蒜微炒香，放入野山椒、红椒、酸菜翻炒出香味盛起。（喜欢花椒粒的放一小撮一起炒）
大火热锅放油，放鱼骨块煎两面金黄，一勺料酒延锅边倒入
倒入开水（一定要开水），放入炒好的酸菜和配菜，放盐、白醋，鸡粉调味。
把所有配菜捞起装大盆
鱼汤再煮开，放入鱼片划散煮开立刻捞出放配菜上面，倒入鱼汤，不要浸过鱼片。
在鱼肉上面铺上蒜蓉、花椒面（或花椒粒），煮热油淋在上面，撒点葱花或香菜点缀。
煎鱼只要两面金黄即可，但一定要放开水煮，这样鱼汤才会奶白色，鱼片易熟不能煮久，大火煮开马上捞起。因为家人不喜欢咬到花椒粒的麻苦感，所以用的是花椒面，不介意的可以把花椒面换成花椒粒，如果家里有鲜花椒的话，最后热油淋出来味道会更香，喜欢辣的可以放多点的野山椒切碎。