鱼汤鲜香的酸菜鱼

作者： 山海梧桐

嫩滑的鱼肉，微辣酸鲜奶白色的鱼汤，加上自己腌制的酸菜（超市也有专用的叫鱼酸菜，市场买的话就告诉老板要做酸菜鱼的，不建议使用带调料包装的，添加剂比较多），还有爽脆的配菜，被热油泼过的花椒香气，简直不要太开胃，太好吃😋。

用料

• 草鱼 1条约2斤半
• 酸菜 150克
• 金针菇 1小把
• 黄豆芽 100克
• 千张 1张
• 泡野山椒 随喜辣程度
• 姜 6片
• 蒜 半颗
• 红辣椒 2个
• 白醋 4勺
• 料酒 1勺
• 花椒油 几滴
• 油泼花椒面或花椒 少许
• 蒜蓉 6粒

鱼汤鲜香的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼骨头斩块，鱼肉切片，（直接叫鱼档老板杀好分离），鱼肉放盐、料酒抓几下洗干净滤水，所有材料切好。

步骤 2

洗好的鱼片放盐、花椒油，蛋清、料酒、鸡粉抓匀腌十分钟左右。（家里花椒油用完了，放了点花椒面，有麻香就行）

步骤 3

金针菇切去根部和黄豆芽、千张洗干净，锅里放水放少许油、盐煮开，配菜入锅焯熟（约1分钟）捞起滤水。

步骤 4

热锅放油，放入姜、蒜微炒香，放入野山椒、红椒、酸菜翻炒出香味盛起。（喜欢花椒粒的放一小撮一起炒）

步骤 5

大火热锅放油，放鱼骨块煎两面金黄，一勺料酒延锅边倒入

步骤 6

倒入开水（一定要开水），放入炒好的酸菜和配菜，放盐、白醋，鸡粉调味。

步骤 7

把所有配菜捞起装大盆

步骤 8

鱼汤再煮开，放入鱼片划散煮开立刻捞出放配菜上面，倒入鱼汤，不要浸过鱼片。

步骤 9

在鱼肉上面铺上蒜蓉、花椒面（或花椒粒），煮热油淋在上面，撒点葱花或香菜点缀。

鱼汤鲜香的酸菜鱼的小贴士

煎鱼只要两面金黄即可，但一定要放开水煮，这样鱼汤才会奶白色，鱼片易熟不能煮久，大火煮开马上捞起。因为家人不喜欢咬到花椒粒的麻苦感，所以用的是花椒面，不介意的可以把花椒面换成花椒粒，如果家里有鲜花椒的话，最后热油淋出来味道会更香，喜欢辣的可以放多点的野山椒切碎。

菜谱创建时间：2020-03-31 00:24:22