韭菜手擀面

作者： Pxiaoru

小时候，经常吃妈妈做的手擀面，这个做法有点炝锅面的意思。长大以后，离开妈妈的羽翼，组成了自己的家庭。老公是地地道道的北京人，而我是安徽人。北京人很少吃这种炝锅面，所以时常会想念妈妈的味道，慢慢的自己就开始琢磨，过程确实多磨，实在不怎么会做饭，上学的时候妈妈做饭，再长大上学就离开家了，基本都是食堂或者外面餐馆。工作以后，又都是外卖比较多。 印象中妈妈会做的饭特别多，总是变着花样的做，那时候觉得妈妈无所不能。别的手艺，真的太难传承了，可能我比较笨吧。总觉得自己怎么做都不及妈妈的万分之一。 或许，我并不是想吃些什么，只是想找回儿时的记忆，妈妈给的记忆。

用料

• 面粉 500克
• 韭菜 50克
• 鸡蛋 1个
• 水 150克
• 猪里脊肉 一块
• 干辣椒 2个
• 姜 两片
• 香菜 适量

韭菜手擀面的做法步骤

步骤 1

50克韭菜切碎，加适量盐

步骤 2

打入鸡蛋一枚搅拌，这一步要杀出水分噢，时间可以自己掌握。

步骤 3

500克面粉，揉成抱团粗略的样子，比较难揉噢，因为面团硬一点会更好吃。盖湿布醒面半小时左右。

步骤 4

醒面完成后，再加以柔面，可以看到，面团比之前细腻了噢。

步骤 5

我是分了两块面团擀的，如果没有大的擀面杖，可以考虑再细分几块面团分次擀。当然这是个体力活儿。

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步骤 6

步骤 6

擀的过程要勤换边擀，勤洒面粉在面皮上。

步骤 7

这是成品了噢。

步骤 8

接下来，把里脊肉切成丝条状，加点盐，混合淀粉抓匀。

步骤 9

锅中放油，将肉翻炒

步骤 10

一般肉炒差不多了，我会扒拉到一边，再放一点油，爆炒干辣椒和姜末。

步骤 11

上个步骤差不多的时候，可以直接加热水，加多少就看你能吃多少了，水开下面。

步骤 12

放一勺盐，一勺鸡精，再放一些十三香，调料看自己口味噢。最后放香菜，大功告成。

步骤 13

这是切片的韭菜手擀面。

韭菜手擀面的小贴士

其实，韭菜面不适合切细条，切片会更好。因为，面里加了韭菜，如果切太细，面条煮出来以后会断。建议，切片状。500克面粉活出来真的挺多的，吃不完可以放冰箱冷冻噢。

菜谱创建时间：2020-03-30 21:14:14