秘制烧肉做法： 1.五花肉切块儿，把生姜切丝葱切丝冷水五花肉焯水去腥； 2.去葱姜丝，留五花肉，锅热下油，油热下红糖，红糖化了下五花肉煸一下上色（红糖的话上色好看，味道焦香），注意：倒出多余的油备用；放适量盐、生抽、酱油，倒入开水煮开10分钟改小火一直焖烂，注意不收汁儿；
梅干菜处理：梅干菜洗净泡软切碎，锅内下少许油（建议用煸五花肉出的油），下梅干菜煸几下，倒入炖烂的烧肉，肉一捣就碎；尝一下咸淡，淡了就加点盐；收汁儿！放冰箱冷藏凝固备用；馅儿就好了！见我的菜谱，梅干菜烧肉，有详细做法！
发面：1. 160-170ml温水、放5-10克糖、放酵母搅拌均匀放3到5分钟；2.一遍倒酵母水一边用筷子搅成絮絮状，上手揉成团，我用kitchenaid厨师机中高速10分钟；3. 发酵至2倍大，我用飞利浦烤箱恒温发酵30分钟；我们家室内恒温恒湿24-26度发酵1个小时；4.排气：手揉或者厨师机揉排气，揉到面团切面无气孔，大概5-10分钟；5、切50g左右的团子每个，开始包包子；6、二次发酵：恒温发酵机15分钟，室温20-25分钟，看状态！7、冷水上锅蒸30分钟，关火焖5分钟，缓缓侧开盖，以免滴水表面有坑洼。
出锅，绝对是你吃过最好吃的梅干菜肉包！开店都不为过！
梅干菜不要切太碎，口感更好！多余的馅儿拿来做饼也很好吃！
梅干菜发面饼，同样好吃！外酥内软！