将鲤鱼（市场上买的收拾干净的）切段，用葱姜段、料酒腌制2小时。
鱼段腌好后用油煎至两面金黄，油热后改小火，不要频繁反动鱼块。
鱼煎好后准备调料，开始炖鱼了。
国内放油，油温八成热后放入除大料外的调料（葱、姜、蒜、干辣椒、花椒）爆香后放入郫县豆瓣酱，炒香后放入鱼块翻炒均匀，烹料酒后加水炖。
水基本没过鱼即可，改小火炖煮收汁，此时放入生抽，不用额外放盐了。
约炖30分钟收汁出锅，太下饭了！
腌制时注意翻翻面，料酒一定要炒制时烹入。