新鲜牛尾清水浸泡1小时左右去除血水，然后冷水下锅，放料酒，花椒，姜片煮沸3-5分钟，去除血末捞出。
起锅烧油，葱，姜，蒜，大料，干辣椒爆锅，然后下洋葱炒出香味，倒入抄好的牛尾翻炒，加入冰糖和生抽，翻炒3-5分钟后倒入开水，没过牛尾即可。加入5个新鲜小米辣，一勺豆瓣酱（可以根据自己的口味调整用量），一点蚝油，一点胡椒粉，大火烧开后转小火盖盖慢炖（我们家没有高压锅）3-4个小时，出锅前根据自己的口味用盐调整咸淡。炖到差不多的时候转大火收汁，可以不用收的特别干，因为汤汁拌米饭也是超级棒！
出国可以撒点芝麻，香菜或者香葱，增加美观，提鲜。因为我一次做了一整根牛尾并且只有两个人吃，所以什么配菜都没加，还可以根据个人爱好加胡萝卜，土豆，香菇都会很好吃。