波兰种黑芝麻奶酥吐司（纯素无蛋奶）

作者： 丸子小鱼

2个450g吐司

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 杏仁粉（可省） 20克
• 黄蔗糖 62克
• 盐 6克
• 干酵母 4克
• 水 230克
• 葡萄籽油 30克
• 竹炭粉 2小勺
• 黑芝麻奶酥：
• 黑芝麻 150克
• 黄蔗糖 40克
• 枫糖浆 15g
• 椰子油（融化） 40g
• 豆浆粉 50克

波兰种黑芝麻奶酥吐司（纯素无蛋奶）的做法步骤

步骤 1

先提前一晚制作波兰种，把材料混合好以后，冬天室温放置一晚，夏天请冷藏。发酵到最高点回落，内部充满蜂窝状孔洞即可！！

步骤 2

将波兰种和主面团里除了竹炭粉以外的所有材料一起混合搅拌（新手建议预留20g水量），揉至完全阶段（撑开面团光滑不易破，且破洞边缘光滑）

步骤 3

将面团均分成两份，一份放入竹炭粉揉匀。

步骤 4

两种颜色的面团再均分成2份，滚圆，盖上保鲜膜松弛半小时

步骤 5

松弛面团时我们来做黑芝麻奶酥：黑芝麻用烤箱150度烤10分钟（或者放锅子炒香也可）然后将黑芝麻和黄蔗糖一起放入料理机研磨成粉状

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步骤 6

步骤 6

将黑芝麻粉，豆浆粉和融化的椰子油，枫糖浆一起混合搅拌均匀，待用

步骤 7

松弛完的面团，先取一份白色面团擀开，尽量擀的大些，然后铺上一层黑芝麻奶酥

步骤 8

再将灰色面团擀成和白色差不多大小，盖在白色面团上

步骤 9

将面团卷起，收口捏紧

步骤 10

用切面刀将面团切开（不是拦腰切断哈！！看下一张图）留头上一部分不要切开

步骤 11

然后如图交叉卷起

步骤 12

头尾相接，放入模具进行最后发酵，温暖处发酵至8分满

步骤 13

烤箱预热190度，中下层40分钟。留意表面上色后盖锡纸！！（具体时间和温度请根据自己烤箱灵活调整哦）

菜谱创建时间：2020-03-30 17:20:54