把嘎鱼清理洗净沥干水分，雪菜（是我们老家无锡那边那种自己腌的咸菜，有点咸，所以我这全程不用加盐）洗净把水拧干，准备姜片、蒜片、大葱
锅热油（最好用不粘锅），很热冒气的时候加入姜炒下，再加入蒜片，然后加入嘎鱼，嘎鱼放下去每条鱼立即翻面（小心翻鱼皮嫩容易粘锅）变色后加入料酒、生抽、老抽、白糖，雪菜均匀撒在鱼表面，然后加入没过鱼的水，盖锅大火烧开直至收汁，时撒上辣椒圈，焖一分钟，煮鱼期间不要去翻动，鱼肉很容易碎
轻轻将锅里的鱼顺着锅面倒入大盘（一定要小心，这鱼肉很容易碎），基本在锅里什么样，在盘里也什么样。很鲜，放了咸菜一定要放糖，那样雪菜才鲜