鲈鱼洗净，切薄片。鱼骨稍后炖汤。
切好片装盘中，加入适量油/盐/高粱酒/玉米淀粉，用手抓匀，腌制20分钟。这个时间把自己喜欢吃的蔬菜准备好。鱼骨汤炖好。
锅中放少许油，姜片炒香。
放入鱼骨，煎至两面金黄。
加入适量清水（我这里加的650毫升）。加少许盐（因为鱼用盐腌过，后面还要加酱油，放多怕咸）
为了不影响鱼骨汤的味道，我另外用锅烧开水，专门烫蔬菜。黑木耳泡发好洗净，开水煮5分钟捞出铺在一个大碗中。
把胡萝卜丝烫熟铺在木耳上面。
把生菜烫熟铺在胡萝卜上面。
水开炖至鱼汤带白色。可以下鱼片了。鱼片由透明变成白色就差不多熟了。
先将鱼骨捞起铺在青菜上面。
鱼片烫熟捞起铺青菜上面。
这一步可提前准备好：大蒜切末，装小碟中，加一勺盐。（不吃大蒜的这一步可省略）
调汁：锅中烧点开油爆香蒜末，加入一勺酱油，一勺盐搅拌均匀。（不吃大蒜的这一步可省略）
把蒜末装小碟中，加一勺盐，锅中热油，烧开油淋在蒜末上爆香，再加入一勺酱油搅拌均匀。然后淋在鱼片上。（也可以直接把蒜末撒在鱼片上，待会跟葱圈一起爆香，我习惯单独爆香，提前调好汁，这样大蒜不会太生）
撒适量熟白芝麻。
放上葱圈。
锅中再次烧油，放入姜丝。
再将姜油一起淋在葱花上，激发葱的香味。
鱼片上淋少许酱油。也是给周围的鱼片上适当加点颜色，千万不要放多了哦。（然后是否需要加得根据自己的口味来）
最后倒入鱼骨汤，滴2滴芝麻油。
成品出来了，很好，达到预期的效果。
放盐分几次，每次在放盐之前试一下咸淡看是否需要加）。为了不影响汤的味道，烫蔬菜建议另外用锅烧水。青菜过开水后要过一下凉水，不然会变黄。