增强抵抗力好吃不胖的全麦蓝莓贝果

作者： 茉兰周周

贝果面包是所有减脂健身人群最爱的一款面包，魔都名面包店的热卖爆款面包，因为其低糖少油的配方，吃起来没有负担，Q弹有嚼劲的口感，也比较有饱腹感。 用林育玮老师的蓝莓奇亚籽贝果配方，因为没有奇亚籽，加了点全麦，蓝莓，健康好吃又不胖！ 下面👇是关于贝果制作： 相对来讲我觉得贝果除了整形需要练习，其他方面还算比较简单的，揉面无需出手套膜，而且可以不用一次发酵，直接揉面好了分割整形，制作时间上也比较短。整形会详细图示。 1、揉面：贝果面包揉面只要揉到光滑就可以了，能拉出大片结实的膜，不用手套膜。 2、加黄油：可以一开始就加，黄油量少，不会影响面筋的形成。 3、酵母：使用低糖速发干酵母，使用鲜酵母3倍量即可。 4、一次发酵和无一次发酵： 贝果面包喜欢表皮光滑口感紧实、组织绵密，可以选择不要一次发酵，直接分割整形。 喜欢膨胀力强一点，口感更加Q弹，面包看起来大一点，可以选择发酵半小时。激发一下面团 5、烫煮，用麦芽精或红糖水都行，可以增加上色。麦芽精5g，水一锅。或者红糖20g。 正反面各煮30秒，水温90度这样，不能太滚。 6、整形看下面步骤。 附烫种制作：烫种的作用是增加面团的保水性，也可以使面包更加Q弹有嚼劲。面粉加入烧开的水一起拌匀，揉光滑即可。 注意烫种一定要提前制作，冷藏后使用，不可以用热烫种放入面粉中揉面。如果时间比较紧急可以做好放冷冻室。几分钟就能降温。新手烫种也可以不做。

用料

• 烫种
• 高筋面粉 50克
• 开水 75克
• 主面团
• 全麦粉 50克
• 高筋粉（柔风） 250g
• 细砂糖 24克
• 低糖速发干酵母 3克
• 盐 3克
• 牛奶 30克
• 水 150g
• 黄油 12克
• 新鲜蓝莓粒 30克

增强抵抗力好吃不胖的全麦蓝莓贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料加入厨师机一起搅拌，水量可以根据不同高筋面粉的吸水性进行增减。慢速揉面成团，面团不要太干就好。烫种需要提前一天制作好，放入冰箱冷藏，第二天使用时可以控制面温。放入烫种50g，剩余可以用在别的面包里。

步骤 2

中间可以快速揉面，将面团揉光滑可以拉出大片的膜后，加入新鲜蓝莓粒

步骤 3

慢速揉匀，蓝莓粒可能不太好揉进去，也可以先压破蓝莓，再一起揉

步骤 4

揉好整理面团表面光滑，室温松弛发酵30分钟。也可以省去这个步骤，直接进行下一步的分割

步骤 5

面团分割70g-80g都可以，均分为8份，盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟

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步骤 6

步骤 6

擀面成长方形

步骤 7

由上至下卷起来，收口捏紧

步骤 8

一头用擀面杖擀扁

步骤 9

就是这样，面团的底部朝上

步骤 10

另外一头绕过来

步骤 11

收口包紧

步骤 12

捏好收口即可

步骤 13

翻面放置好，30度75%发酵半小时。然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟，这样做是为了让面团稍微变硬，可以拿起来不变形。

步骤 14

烧开糖水，有大气泡即可，然后中小火，保持冒泡而不是滚沸的状态

步骤 15

先放入贝果正面朝下接触糖水，煮30秒

步骤 16

再翻面煮30秒

步骤 17

煮好立即捞出。

步骤 18

预热烤箱，放入贝果，220/185度烘烤15分钟左右

步骤 19

出炉立即喷水，增加表面光泽

步骤 20

烤好冷却即可食用。

增强抵抗力好吃不胖的全麦蓝莓贝果的小贴士

贝果面包的做法还是比较容易的，而且可以当作汉堡来食用，夹肉，蔬菜之类，具体看自己的创意啦！

菜谱创建时间：2020-03-30 14:47:27