在淘宝买了土砂锅，一定要用土砂锅才能煲出姜母鸭的灵魂，按照店家传授的方法，砂锅提前泡了两天淘米水。然后，继续在淘宝上购入了厦门米酒和古龙酱油，很多时候一个菜的味道地不地道就在于调味品是不是用的当地的。原本还要在淘宝买入泉州番鸭一只，无奈时间仓促，退而求其次用的盒马送上门的清远鸭。为了还原记忆中姜母鸭的味道，一切准备就绪。
先在炒锅中，用芝麻油将姜片炒香，然后移至砂锅。我的砂锅有点小，鸭子斩成四大件，将鸭肉表面水分擦干抹盐，这时盐要用得少多一些，这道菜一定要做到稍微偏咸。
鸭肉放置五分钟后，将皮的那面放入平底铁锅煎至焦黄，这一步是我自己加的，一方面为的是让鸭皮口感紧致焦香，另一面是考虑到砂锅的接触面积不够，无法让每块鸭皮都有机会煲到发焦
然后把煎好的鸭肉连同鸭油一起倒入砂锅，加入米酒和酱油，开中小火煲1个小时左右。期间，需要时不时开盖检查锅内水分情况，翻动鸭肉。
姜母鸭的香味已从厨房飘出，溢满全屋。用筷子轻戳鸭肉，可轻松戳入即可关火。乘热连锅上菜。