茄子切小段，不用去皮放入盆中，再加1勺食盐一勺白醋，拌匀腌制十五分钟左右。
茄子腌好后迅速冲洗一下，挤出水分，挤干一点。
取一个咸蛋黄，压碎放入锅中，加少量油，锅热后放入葱姜蒜沫。
咸蛋黄炒至起沫后放入茄子，吃辣可以加入青椒。加少量白糖食盐提味，加小半碗水，盖好锅盖烧制
茄子烧软后开盖，收干水分，出锅前加一小勺酱油，拌匀后出锅，喜欢可以撒上小葱香菜。