上下午160 30min 下次可以提高下火至170
上下午160 30min 下次可以提高下火至170
爆发力巨大的榴莲吐司
依旧260g粉,手揉,155℃ 35min
修改配方内容:主面团60g,蜂蜜12g,鸡蛋50g,温度:上下火150度 35分钟
下次改正:最后发酵40分钟时观察一下,发酵60分钟会超过模具。
本次成果:很柔软,改为手揉,所以面粉多加了10g,刚开始无法揉,就采用摔的手法,等水分吸收后再揉加摔,直至出膜
记录下,今天把大小吐司一起考,150/220度,小吐司 20分钟,大吐司30分钟,感觉刚好好!四个肉松小牛角,刷牛奶,170度18分钟。
谢谢分享!组织不满意,应该是二发温度高了😭
用的细全麦粉,白糖换成了红糖,成品很软很满意,好吃😊
水合法很轻松出膜,只是纯全麦长高难
今天用这个配方撸了两个榴莲小吐司,用的250克吐司模,200克河套的全麦粉,50克鲍勃全麦粉,主面团只加了35克蛋液,两个吐司大概包了200克的榴莲馅,发酵满模后,上火150,下火230,20分钟。感觉发酵过了一点,下次试试九分满;上色也不错,就是底部深了一丢丢,下次底火试试220度。
哈哈笑死我了
做了个河套红硬麦和鲍勃红磨坊的对比版,鲍勃更吸水,所以我主面团揣面的时候沾湿了三次手,把手上的水揣进去,不过后面打面没到位,延展性差点,导致后面高度也没长很高。口感上各有千秋,河套的更柔软,鲍勃的更香,都还不错。