茄子切滚刀块，均匀裹上一层淀粉
番茄和青椒切块，蒜切碎
锅内放比炒菜稍多一点点的油，不需要很多
油七成热时把裹好淀粉的茄子放入，中火，煎至茄子发软变色。（这一步是这道菜的关键，不要太频繁翻炒，也不能一面煎过头了，要耐心观察茄子状态，一开始茄子会很快吸掉所有油，但随着茄子变软，油反倒会少量析出，这时候就煎好了），拍图这次我用的是一根线茄子量少有点煎过头了有点点糊，一般两根茄子勤看着点不容易糊哈
茄子煎好盛出来，锅里放少许油，煸炒西红柿到出汁，放入蒜末，放盐和糖，翻炒均匀
加入青椒翻炒均匀
此时放入半碗水
水沸腾加入之前煎好的茄子，炒均匀，尝一下汁水味道不够咸可以加盐，因为一会儿要拌饭，所以要比一般炒菜要咸一些。这一步要快，不要翻炒久了，因为后续茄子还要在电饭锅焖煮。
大米淘洗放入电饭锅加水比平时焖白饭略少些，倒入刚才炒好的菜和汤汁。这里的水量要自己掌握，米饭吸水率不同，只能多试几次，我的经验是最后如图，水不完全没过上面的菜，水位处于菜的中部。（我的米饭量是两杯大米）
按下电饭锅煮饭键，如果你的电饭锅有分煮饭硬度的，比如分软糯 Q弹 之类的，则选偏硬的那一档 Q弹或者标准。煮好之后开盖翻拌
这次拍图我炒的菜比较少，汁水也比往常稍少，所以米饭煮好稍干但拌好粒粒分明。如果菜多肯定饭也会软糯些，因为茄子和番茄都是有汁水的菜，拌起来就是粘稠一些的感觉。都好吃哈，这是一道适合多数人口味，开胃营养老少皆宜的电饭锅方便饭。