笋洗净，去掉尾部白色的老梆。
切小丁，可以是1厘米立方小块，也可以更小如玉米粒，皆可。
烧水，水开后放入笋丁焯水。
水开后焯半分钟，捞出待用。
肉糜加生抽和料酒分别一小勺，猪肉牛肉皆可。
肉糜与料翻拌均匀。
准备好料：姜、蒜、红椒（我用的美人椒，只做点缀用，所以什么红椒都可以）
把料切好。
热锅冷油放入姜蒜辣椒，炒香后倒入肉糜进行翻炒。
牛肉炒熟后，放入一勺郫县豆瓣酱进行翻炒。先放豆瓣酱容易糊锅，这会儿放入是合适的，不会影响口感。
豆瓣炒香后，倒入笋丁进行翻炒。
起锅前加入一小勺盐翻炒均匀，然后关火。
完成。
为保留笋的鲜味，建议最后一步加盐调味，不加生抽。