鸡蛋蛋黄蛋白分开分别放入不同的容器。蛋黄容器中加入40g糖，搅拌至有些发白，加入牛奶，油，盐。搅拌至混合均匀。
蛋黄打发至鱼眼状，分2次加入40g糖打发至硬挺状态。
将1/2打发好的蛋白霜和1⃣️混合，翻拌均匀至看不见成块的蛋白霜。不要过度搅拌。
低筋面粉和可可粉晒入3⃣️，动作轻柔的翻拌至没有明显颗粒。（用2点钟进，8点钟出的方向进行翻拌。）
将剩余的蛋白霜分两次加入4⃣️，每次都要翻拌均匀，但要小心消泡，所以动作一定要轻。
将混合好的面糊倒入模具，震动震出大气泡。放入提前预热至145-150度的烤箱中。中层烤50分钟。
烤好后取出，40cm高处自由下落，然后立刻翻转倒放在晾凉架。等冷却到室温，就可以徒手脱模了！
增加盐是为了增加风味，此方适用于6寸模具。切记不要用不粘模。