牛肉切片，或切丝。装在在小碗中，放入姜片、食用油、蚝油、一点点淀粉，抓匀。进行腌制。
酸笋切丝。洗净锅，热锅直接下入酸笋，不用放油，先炒干酸笋的水分。
当锅中没有酸笋的水渗出，就说明酸笋上的水炒干了。此时再放油炒香酸笋，翻炒至金黄即可盛出装盘备用。
热锅烧油，放入姜蒜干辣椒炒香。（如果有西红柿和青椒作为配菜的话此时可以加入，炒至断生后加入牛肉。）开大火放入牛肉迅速翻炒，炒至五成熟后马上下入酸笋。
放入蚝油，一点点盐，快速翻炒均匀。如果太咸加入一点点糖，可以提鲜，也可以让菜没有那么咸。
放入葱白或葱花，炒一下，即可出锅。
1.牛肉选用牛里脊最好也最嫩，大概随便腌个半个小时十五分钟差不多了。 2.如果条件允许的话还可以加一些紫苏，不过不用加太多，2~3片紫苏叶切碎，在起锅前加入翻炒就可以了。 3.这道菜牛肉一定不要炒过头，否则味道天差地别。牛肉炒制时间尽量不要超过30秒，最后几步的时间一定要快，提前准备充足了才可以做到快。